南翔小笼

美食简介

南翔小笼是一种上海著名的传统小吃，也是中国四大名小吃之一。它起源于上海市嘉定区的南翔镇，已有近一百年的历史。南翔小笼的特点是小巧精致，色香味俱佳。它的制作过程非常讲究，选用优质的猪肉，制作出的小笼包皮薄如纸，馅料鲜美多汁，入口即化。在烹饪过程中，独特的蒸煮技巧使得南翔小笼皮和馅料完美结合，既保持了汤汁的鲜美，又不易破裂。特色还在于它的佐料，一般会搭配上香醋、姜丝和葱末。吃的时候，可以将小笼包放在小瓷碗中，蘸上适量的醋和姜丝，吃起来更加美味可口，口感细腻，汤汁鲜美，风味独特，因此备受食客的喜爱。无论是上海本地人还是外地游客，都会纷纷品尝这道传统美食。南翔小笼也逐渐成为上海的一个代表性的特色小吃，在国内外享有盛誉。

历史故事

南翔小笼制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。

光绪二十六年（公元1900年），第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。

1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。

1997年，李建钢成为第六代传人。2000年，他制订了该技艺的标准和规范，选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面，每一道都有明确的标准。

所需材料

主料：面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

制作方法

1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

食用须知

南翔小笼皮薄馅多，如果一口咬下去，要么烫得直吐舌头，要么因大咬一口而汤汁尽失。正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿。

可以总结成一句话：一口开窗，二口喝汤，三口吃光。

所获荣誉

2002年6月，荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”；

2002年10月，荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”；

2002年11月，荣获“中国名点称号”；

2004年3月，荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”；

2006年8月，荣获“上海名点光荣称号”；

2013年，以小笼制作和小笼文化为题材，南翔镇创编的舞蹈《小笼师傅》、音乐剧小品《爱情小笼包》两部群文作品获得第十届中国艺术节“群星奖”。

小编评价

南翔小笼是上海特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口味而闻名。小编认为南翔小笼的制作精细，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，口感十分好。其特点是笼屉蒸制而成，外观精致，内馅丰富，吃起来十分爽口。无论是外地游客还是本地居民，都对南翔小笼推崇备至。不过，小编认为南翔小笼的价格相对较高，在一些餐厅里可能需要等位，所以需要提前做好准备。总体而言，南翔小笼是一道美味的传统食品，值得一试。