铁锅炖大鹅

美食简介

铁锅炖大鹅是一道传统的中国菜肴，以大鹅为主要食材，配以各种调料和蔬菜，用铁锅慢炖而成。这道菜肴以其口感鲜嫩、味道浓郁而闻名。铁锅炖大鹅的特点是肉质鲜嫩多汁，口感丰富。大鹅肉炖煮的过程中，会让肉质更加鲜美，同时吸收了各种调料和蔬菜的香味，使得整道菜肴更加美味可口。此外，铁锅炖大鹅还有温补强壮、开胃健脾的功效，被视为一道滋补的佳肴。铁锅炖大鹅在中国的一些地方是很受欢迎的家常菜，尤其是在寒冷的冬季，人们喜欢用这种热腾腾的菜肴来御寒取暖。它不仅是一道美味的菜肴，更是带有浓厚家庭情感的餐桌佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客招待，铁锅炖大鹅都是一道不错的选择。

历史故事

相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。

李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。

做法介绍

1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成7厘米见方的大块；土豆100克去皮，用刀切成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

2.大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至七成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克。

3.中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，豆瓣酱、黄豆酱，酱油各80克调味。

4.添老汤、啤酒一瓶没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。

营养价值

大鹅肉质紧实、肥瘦鲜明，口感爽滑有嚼劲，无论是炖煮还是熬汤都十分鲜美，除了味道好吃之外，大鹅的营养价值也极高，鹅肉富含蛋白质，而且非常易被机体消化，多吃也不会长胖，还能提高人体免疫力和抵抗力，老少皆宜，是一种非常适合食用的健康肉类食品。

小编评价

1、鲜美可口：炖鹅肉的过程让肉质更加鲜嫩，搭配适当的调料和配料，使得菜肴口感丰富，味道鲜美。

2、营养丰富：鹅肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，炖制过程中还可以使肉质中的营养更易被身体吸收。

3、烹饪技巧要求高：炖鹅肉需要一定的时间和技巧，掌握好火候和炖制时间非常重要，以确保鹅肉的鲜嫩和口感。

4、适合冬季食用：炖鹅肉具有温补的作用，适合在寒冷的冬季食用，可以帮助暖身保暖。

5、食材选择要注意：选择新鲜的大鹅肉是制作这道菜肴的关键，鹅肉的质量和新鲜度直接影响到菜肴的口感和味道。

铁锅炖大鹅是一道具有传统特色的美食，具有丰富的营养价值和鲜美的口感，但制作过程需要一定的技巧和耐心。