酱骨头

美食简介

酱骨头是一道以猪骨头为主要原料制作的传统中华料理。它通常使用猪骨头熬制出浓郁的骨汤，并加入特制的酱料使得味道更加丰富。酱骨头的制作过程相对较长，但是味道十分美味，非常受欢迎。酱骨头独特的酱香味和浓郁的骨汤口感使得它成为了一道受欢迎的菜肴。不仅可以作为一道主菜享用，还可以作为汤底，配上面条或米饭，制作成酱骨头炒面、酱骨头拌饭等美味的小吃。无论是家庭聚餐还是餐馆宴席，酱骨头都是一道不可或缺的美味佳肴。

菜品特色

酱骨头在中国菜系中有着悠久的历史，被誉为传统菜肴中的瑰宝。它起源于古代的烹饪文化，并在经过岁月的洗礼后，不断演化和改进。这道美食的制作方法各地有所差异，但共同的特点是肉质鲜嫩多汁，酱汁浓郁香醇。

一旦酱骨头出现在餐桌上，它的诱人香气便会迅速弥漫开来，让人垂涎欲滴。当你闻到那混合着酱油、香料和肉质煮熟的香气时，你会立刻被吸引。酱汁经过漫长的炖煮过程，渗透进每一块肉骨中，使得肉质变得酥烂多汁，让你一口咬下去，口感仿佛融化在口中。

除了酥烂的肉质，酱骨头的酱汁更是令人陶醉。它融合了各种香料和调味料，如豆瓣酱、姜蒜、八角、桂皮等，形成了复杂而悦耳的味道。这种酱汁的醇厚浓郁，带有微微的甜味和淡淡的辣味，让人欲罢不能。每一口都能品味到那独特的酱香，它将你带回到过去的美好时光，勾起对家乡味道的思念和对传统美食的热爱。

酱骨头的诱人味道和香气，无疑是一种独特的享受。它既能满足你对美食的渴望，也能带来情感上的满足。每一次品尝酱骨头，都是一次独特的体验，一次对传统美食的致敬。

做法介绍

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点

1、为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2、第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3、在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。

4、酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

营养价值

猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

小编评价

酱骨头的汤底经过长时间的炖煮，能将猪骨的鲜香味道充分释放出来，给人一种浓郁的肉香味。猪骨中含有丰富的胶原蛋白，经过长时间的炖煮，这些营养成分能够溶解到汤中，具有滋养皮肤、增强关节韧性等功效。酱骨头的炖煮时间较长，猪骨中的骨髓、肉质等都能充分炖煮出来，使得汤汁浑厚，肉质鲜嫩。同时，酱骨头中经常加入一些配菜如蔬菜、香菇等，增加了口感的层次感。酱骨头作为一道传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，口感丰富，对消化也有好处。作为一道家常菜，它受到了广大食客的喜爱。