得莫利炖鱼

美食简介

得莫利炖鱼是一道富有风味的菜肴，起源于哈尔滨郊区的一个叫做得莫利的小村庄。它以香料丰富的得莫利酱和鲜美的鱼肉为主要材料。得莫利酱是一种印尼传统酱汁，由红辣椒、葱、大蒜、姜、香叶等香料磨碎制成。这种酱汁具有浓郁的香辣味道，能够给鱼肉增添独特的风味。得莫利炖鱼是一道美味而健康的菜肴。鱼肉富含蛋白质和多种营养物质，有益于身体健康。得莫利酱中的香料也具有多种保健功效，例如提神醒脑、促进消化和增强免疫力等。这道菜通常与米饭或面条搭配食用，可以作为主菜或配菜。无论是在家中烹饪还是在餐厅享用，得莫利炖鱼都是一道令人垂涎欲滴的佳肴。

来源故事

哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

原料介绍

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

小编评价

得莫利炖鱼的炖制过程使鱼肉变得柔软嫩滑，同时与酱汁的结合使口感更丰富，让人回味无穷。得莫利酱汁是由鱼肉、蔬菜、奶油和葡萄酒等原料炖制而成，味道浓郁且多层次，给整道菜肴带来了丰富的风味。

得莫利炖鱼需要烹饪者对火候和调味的把握，以及对酱汁的炖制技巧要求较高，保持鱼肉的嫩滑同时又能使酱汁充分渗入。得莫利炖鱼是一道美味的菜肴，口感丰富，酱汁浓郁，做工精细。它是一道适合在特殊场合或与家人朋友共享的菜肴，能够给人带来舌尖上的享受。