杀猪菜

美食简介

东北杀猪菜是中国东北地区的传统菜肴之一，以杀猪为主要原料制作而成。它以其独特的风味和丰富的口感而闻名，深受东北人民的喜爱。东北杀猪菜的特点是肉质鲜嫩、口感细腻、汤汁浓郁，同时辅以蔬菜的清香和口感，使其成为一道色香味俱佳的美食。它既可作为家常菜品，也常作为宴席的主菜之一，深受人们的喜爱。除了以上所述的煮食方式外，东北杀猪菜还有其他制作方法，如红烧、焖煮、炖煮等，每种制作方式都有其独特的口感和风味。无论如何制作，东北杀猪菜都是东北地区的传统美食之一，展现了东北人民对美食的热爱和匠心。

历史故事

杀猪菜是黑龙江特有的“过年菜”。每年腊八之后，养了一整年的大肥猪就可以拿来“开刀”了！“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”民谚可以说陪伴了每个东北农村小孩的童年。那个年代日子都过得紧巴，也只有春节才能痛痛快快吃上一顿杀猪菜。听说这猪都是得饿两天再杀，这样好像意思是让猪肠干净点，收拾起来不麻烦。这猪都是现杀现吃，所以很新鲜。坐上饭桌，一桌子都是跟猪有关的东西，猪血所做的猪血肠是杀猪菜里不可缺少的原料。所以杀猪的这一天，会吆喝上全村的老老少少和亲友，好好吃上一顿，整年的辛苦瞬间就消散了。杀猪菜的历史：关于杀猪菜的起源，有很多种说法，虽然各有说词，但这也表明杀猪菜虽然看似豪放，但历史底蕴十分深厚。

相传一千年前，完颜阿骨打率军四处征战，到一处敌城下时，粮食已经十分匮乏。但此时百姓们听闻消息，都甘愿杀掉自家的猪给将士们吃。阿骨打的军队吃完猪肉，士气大振，一举战胜了敌人。

从此，杀猪菜就成了阿骨打待客的最高礼仪。虽然不同于南方菜的细腻，但杀猪菜中充满野性的劲道，一直延续了下来。如此算来，杀猪菜的历史也是蛮久了！而另一个关于杀猪菜的传说则与东北最早的渔猎居民有关。渔民们为了探索海里的夜明珠，就对东北特有的鹰隼——海东青许诺，愿意每天喂它吃新鲜猪肉，条件是海东青帮助渔民捕杀爱吃珍珠蚌的黑天鹅。黑天鹅吃完珍珠蚌的肉，会将珍珠留在体内，而海东青又恰恰是黑天鹤的天敌，所以渔民们用讨好海东青的方法得到了自己梦寐以求的珍宝。

特色介绍

另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

制作方法

步骤1

熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

步骤2

炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

步骤3

将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

小编评价

东北杀猪菜是东北地区特色的传统菜品，以其独特的味道和做法而闻名。它的主要特点是选用新鲜的猪肉，配以各种蔬菜和调料炖煮而成，味道鲜美，营养丰富。东北杀猪菜的烹饪方法多样，有炖、炒、煮等多种方式。其中最经典的杀猪菜是将猪肉炖煮至熟烂后，加入蔬菜搅拌炒熟，使猪肉和蔬菜的香味充分融合。这道菜品的味道浓郁，口感丰富，既有猪肉的鲜美，又有蔬菜的清爽，激发味蕾的同时也提供了均衡的营养。

东北杀猪菜作为地方特色菜品，具有独特的地域特色和文化魅力。它融合了东北地区的烹饪传统和风味，体现了东北人对美食的热爱和追求。无论是在东北地区还是在其他地方，东北杀猪菜都备受人们喜爱，成为一道不可或缺的经典菜品。东北杀猪菜以其独特的味道、做法和文化魅力，赢得了广大食客的喜爱和赞誉。无论是在东北地区还是其他地方，它都是一道值得品尝和推荐的美食。