糖醋排骨

美食介绍

糖醋排骨是一道非常受欢迎的美食，它以嫩滑的排骨块和酸甜可口的糖醋酱汁为特色，口感酥脆、味道丰富。糖醋排骨的特点是色泽红亮，酸甜适中，咸鲜味美。它的口感酥脆外焦内嫩，香气四溢，非常适合搭配白米饭或是作为开胃菜。此外，糖醋排骨也可以根据个人口味的喜好进行创新。例如，可以加入葱姜蒜末，增加香气；也可以加入一些辣椒或者花椒，增加辣味和麻味。无论如何变化，糖醋排骨都是一道美味可口的传统中式美食。

发展历程

糖醋排骨起源江苏无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。后传播至中国各地，因各地习俗不同做法稍有不同。随着华人流行至世界各地，成为世界华人圈知名菜肴之一。

做法介绍

正宗的糖醋排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。

食材原料

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。

烹饪方法

1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，；（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

食用效果

营养成分

热量(3911.30千卡)、蛋白质(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纤维(0.38克)、维生素A(52.40微克)、胡萝卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黄素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、维生素C(1.90毫克)、维生素E(78.09毫克)、钙(214.57毫克)、磷(1517.85毫克)、钠(10496.20毫克)、镁(246.27毫克)、铁(24.34毫克)、锌(35.62毫克)、硒(112.32微克)、铜(1.97毫克)、锰(2.30毫克)、钾(2643.64毫克)、维生素B6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、叶酸(23.60微克)、维生素K(0.70微克)、胆固醇(1460.00毫克)。

食用功效

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。

而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。

1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7.可以消除疲劳，促进睡眠。

8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

同类菜品

沪菜的糖醋排骨属于烧菜，口味偏淡，用料简单，注重的是酸甜的口味，会用到番茄酱，也只有沪菜会加番茄酱，这也是沪菜的特点。

浙菜的糖醋排骨也属于烧菜，口味偏重，用料丰富，做法精细，色、香、味具全。

川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，川菜口味偏重，做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，是一款好的下酒菜或是开胃菜。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

小编评价

糖醋排骨是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，具有酸甜可口的味道和香脆嫩滑的口感。它的味道鲜美、口感酥香、营养丰富并且烹饪方法多样。总体说来糖醋排骨具有口感酥香、味道鲜美和营养丰富等优点，是一道备受喜爱的美食。无论是作为一道主菜还是下饭菜，都能给人带来美味的享受。