辣子鸡

美食介绍

辣子鸡是一道经典的川菜美食，以其辣味浓郁和口感鲜美而闻名。它的主要食材是鸡肉和干辣椒，配以多种调料和香料，制作出香辣可口的菜肴。辣子鸡的特点是外酥里嫩，麻辣香浓。整个菜肴色泽鲜亮，鸡肉酥脆多汁，搭配辣椒和花椒的香辣味道，非常开胃。辣子鸡通常可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，搭配啤酒或者白酒食用。辣子鸡的美味让人欲罢不能，但由于辣椒和花椒的辛辣特性，食用时需适量控制，以免过于刺激肠胃。

风味特征

鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

做法介绍

食材原料

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作方法

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

营养价值

食用功效

性平、温、味甘，入脾、胃经；

可温中益气，补精添髓；

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

适用人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

温馨提示

注：1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。

2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。

3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。

健康功效

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

鸡腿：温中、补精益髓、益气

八角：理气、止痛、温阳

小编评价

辣子鸡是一道非常经典的川菜，其辣味浓郁，口感鲜美，备受食客喜爱。辣子鸡的特点是鸡肉肉质鲜嫩多汁，外表炸得金黄酥脆，搭配上辣椒、花椒、葱姜蒜等调料炒制而成，吃起来辣中带香。辣子鸡的火候掌握得当，能够保持鸡肉的嫩滑度，辣椒和花椒的香气也能充分融入鸡肉中，让人回味无穷。辣子鸡是一道口味独特、味道鲜美的川菜美食，无论是在餐馆还是在家里制作，都能够满足人们对辣味的追求，是一道值得尝试的美食佳肴。