昆山奥灶面

美食简介

昆山奥灶面是来自于江苏省苏州市昆山的特色食物，是中国八大菜系之一苏帮菜中最有代表性的食品之一。奥灶面这道主食以面条、汤底以及各式各样的浇头来制作而成的。昆山奥灶面这道菜包含了丰富的矿物质、蛋白质等等有利于人体的营养元素，但要注意的是，奥灶面对于肝、肾功能不好人群还是尽量少吃比较好！

历史来源

关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

制作方法

步骤1、做好的爆鱼。

步骤2、准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。

步骤3、锅中放底油烧热。

步骤4、放入葱末爆香。

步骤5、填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。

步骤6、放入爆鱼。

步骤7、加少许盐调味。倒入碗中。

步骤8、煮面；水开后加一点盐，放入面条煮。

步骤9、水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。

步骤10、继续中火煮2分钟左右即可。中间多用筷子播散开面条。

步骤11、煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，再加上浇头爆鱼，加一些香葱末即可。

特色特点

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

小编评价

奥灶面是苏州昆山的一道比较著名的美食，因为其独特的汤底以及严格的制作方法而在江浙地区还是相当有名的，奥灶面吃起来非常的鲜，大家还可以选取自己喜欢的浇头来搭配，各位小伙伴们不妨去试试看吧！