蟹壳黄

美食简介

蟹壳黄又被叫做火炉饼，是来自于江浙地区的著名小吃之一。蟹壳黄这道菜主要是以面粉为主要材料，再配搭上鲜肉，猪油等等的辅料制作而成的。蟹壳黄这道菜富含了大量的胶原蛋白、维生素等等对人体健康有利的营养元素，但蟹壳黄这道小吃也有很多人群是不适合食用的，例如高血压、高血脂、冠心病等等病人，最好是少吃或者不吃！

历史来源

徽州风味小吃名品，又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。清末，常州列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。

早期上海许多茶楼的门口，立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉，前者烤蟹壳黄，后者做生煎包，两种风格迥异的小吃联袂而出，相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来了，下来的或是熬夜的报馆编辑、或是刚下课的教书先生。这边点了蟹壳黄生煎包各两个，那边茶楼的玻璃门已拉开了，跑堂的弯着腰，恭请你进了，一段上海滩上的小资产阶级的生活就此开始。

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

制作方法

步骤1

和水油面：120克中筋面粉、加上30克猪油，分次加60毫升开水、10毫升冷水，揉至光滑了，静置醒发半小时。先加开水，可以减少面团筋度，开酥的时候面皮不容易破；

步骤2

调制咸馅：60克小葱、120克方腿和50克猪板油，切细碎、混合，加2克盐、1克花椒粉、5克糖糖拌匀；

步骤3

制作油酥：80克低筋面粉和40克猪油混合、反复揉搓，直至完全融合；

步骤4

包酥开酥：案板上撒手粉，放上水油面稍稍压扁，包入油酥，擀成长方形面皮，均匀洒一层水、面皮向前卷成筒状，喷水是为了方便面团定型；

步骤5

制作生胚：分成大小均等的剂子，每个在25克左右，擀成圆形面皮，包入15克的馅料，收口、轻压成圆饼状，光面沾水，再蘸上熟的白芝麻，芝麻一面向上放好；

步骤6

烤制蟹壳黄：烤箱预热到200度，放入生胚上下火烤15分钟即可。

注意事项

1、哪些人不能吃蟹黄

高血压、高血脂患者不宜食用。患有冠心病、动脉硬化的人群应慎食。

2、蟹黄的适用人群

一般人都可食用。

3、蟹黄的食用禁忌

蟹黄有很高的胆固醇，不宜多吃，每次不宜超过30克。蟹黄是凉性的会导致腹泻，尝鲜可以，切忌多食。

小编评价

蟹壳黄是江浙地区非常有名的小吃之一，相信来过江浙地区的小伙伴们很多应该都吃过这道菜吧，蟹壳黄吃起来酥松喷香，蟹壳黄也分为甜的和咸的，大家可以按照自己的喜好来选择搭配！