苏式月饼

美食简介

苏式月饼最早的时候又被叫做酥式月饼，这道小吃是来自于江苏省苏州市的一道非常著名的糕点，属于江浙地区最经典的小吃之一。苏式月饼以精白面粉为主料，搭配各式各样的馅料制作而成，可以根据自己口味的不同放入不同的馅料。苏式月饼含有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪等等营养，但要注意，因为苏式月饼会放很多糖和油脂等等，所以不适合胆囊炎，高血压等等病症的患者食用！

历史来源

中秋文化对华人影响巨大，“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已经成为中秋文化的内涵和主旨，而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体，苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远。

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

制作方法

第1步、馅料食材。

第2步、水油皮与油酥食材。

第3步、将所有馅料混合。

第4步、搅上劲，冷藏备用。

第5步、水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。

第6步、用手揉至面团表面光滑。

第7步、盖保鲜膜，静置20分钟。

第8步、将油酥材料混合。

第9步、搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。

第10步、将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。

第11步、取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。

第12步、用手压扁。

第13步、擀成牛舌状。

第14步、卷起，盖保鲜膜静置20分钟。

第15步、再竖着擀成细长状，卷起。

第16步、盖保鲜膜静置15分钟。

第17步、最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。

第18步、放上30克肉馅。

第19步、用虎口挤压封口，包好，收口朝上。

第20步、微微压扁，逐个包好，放入烤盘。

第21步、放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。

第22步、待月饼表面上色后翻面。

第23步、继续烤15分钟出炉即可。

禁忌人群

胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

小编评价

苏式月饼是一道非常经典的江浙地区的小吃，每一种馅料都有其独特的口味，每到中秋佳节的时候都是很多家庭当中都会选择自己做或者买上一些各种馅料的苏式月饼，和家人一起聊天，吃月饼，赏月！