酒酿饼

美食简介

酒酿饼是来自于江苏苏州市的一道传统的点心，是苏帮菜当中最为经典的糕点之一。酒酿饼这道菜以面粉为主要原料，搭配上酒酿、鸡蛋、酵母粉等等的辅料制作而成的。酒酿饼富含了大量的蛋白质，维生素B等等对人体健康有利的营养元素，但要注意的是，酒酿饼是不适合糖尿病、上火人群等等食用！

历史来源

寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

制作方法

1、将鸡蛋和酒酿倒入面包机内，放入面粉，放2克干酵母粉，按发面团键。如果没有面包机可手工发面。

2、经面包机搅拌未发酵的面团

3、发酵一个半小时后的发面团。

4、取出面团，加面粉揉成面团，做成饼。

5、将煎锅预热倒入少量油，放入做好的饼，用中火煎2分钟，再倒入15-20毫升的水，盖上锅盖，待水要干时翻身再煎反面，同样，煎稍黄时也放水煎。让面粉在锅内再发酵，使饼松软，煎时注意掌握火候不要太焦。

6、煎煮时控制好火候，加水是使饼的内部熟透，再次发酵，使酒酿饼松软。

注意事项

酒酿可以补气养血。对于女性来说，尤其是一些贫血人群来说，酒酿具有很强的补气养血作用。它含有丰富的维生素B、E和不饱和脂肪酸，可以促进血液循环，增强机体免疫力。

酒酿可以润肤养颜。酒酿中含有多种维生素和氨基酸，能够促进皮肤代谢，增加皮肤光泽，去除暗沉和皱纹，具有很好的美容功效。此外，酒酿还能够抑制黑色素的形成，防止色斑的生成。

酒酿可以促进肠胃消化。酒酿中含有较多的酵母菌和有益菌群，能够促进肠道蠕动，增加胃肠道的消化能力，缓解便秘和胃胀等症状。

尽管酒酿有着这么多的好处，但是也有一些禁忌需要注意：

1、酒酿中含有一定的酒精，所以酒酿过度食用会导致酒精中毒，引发头昏、恶心等症状；

2、酒酿属于高热量食品，过度食用会导致肥胖，而且还会增加罹患糖尿病、心脏病的风险；

3、酒酿中含有较多的糖分，糖尿病患者不宜食用。

小编评价

酒酿饼是一道非常好吃江浙地区的传统糕点小吃，吃起来甜肥软韧，并且色香味俱全，相信有很多小伙伴们在寒食节或者平时的时候都会选择吃上几个吧，喜欢江浙地区菜系的小伙伴们可以尝试一下哦！