片儿川

美食简介

片儿川是一种传统的杭州面食，也是杭州的特色小吃之一。它是由面条作为主食，在热水中煮熟后，配以雪菜、笋、里脊等等的浇头，味道鲜美，口感软糯。在杭州的街头小巷中，很多餐馆和小摊贩都会有片儿川的出售。它是一种在当地受到广泛喜爱的美食，常常作为早餐或下午茶的选择。如果你来到杭州，一定不要错过品尝片儿川的机会，它会让你流连忘返！

历史典故

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州市区片儿川荣登“中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

到上世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。

奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。南宋以来，杭州话（市区）多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

做法介绍

步骤1：肉切丝加上酱油料酒和一点点油，抓抓抓，待用 春笋切丝，待用 毛豆洗净，待用 超市买倒笃菜，开袋，待用 面条，一人份的，待用

步骤2：春笋毛豆一起下锅，大火翻炒约两分钟。锅里得加油啊，不然就尴尬了。

步骤3：然后加肉丝，继续翻炒一分钟，等肉变色

步骤4：加上倒笃菜，翻炒30秒左右。

步骤5：加水没过所有材料，等水开了再加面

步骤6：加完面条后咕嘟两分钟，加适量盐，就可以关火了。

步骤7：装碗，汤多点更好。

1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。

名字由来

相传清朝某年浙江举行乡试，各地考生齐聚杭州。店主为了招揽这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众面专门供应外地读书人。因“氽”与“川”同音，因此“片儿氽”就叫成了“片儿川”。

一碗碗片儿川，连接起了杭州各个角落的老百姓，甚至五湖四海的朋友们，感受到的不仅是一面之缘的美好与喜悦，更包含着他们对于杭州这座城市的喜爱。一碗片儿川，牵动着杭州无数人，代表了杭州的味道，也成了许多人抹不开的记忆中的味道。

小编评价

顾客称赞片儿川的面食味道鲜美，香气扑鼻，口感独特，让人回味无穷。片儿川注重选材，使用新鲜的食材制作面食，使得面食更加美味可口。顾客对片儿川的面食外观也给予了很高的评价，面条筋道，精致的造型让人食欲大增。片儿川杭州面食以其美味可口、选材讲究、多样选择、服务周到和价格合理而备受顾客的喜爱。无论是本地居民还是游客，都可以在这里品尝到地道的杭州面食。