龙井虾仁

美食简介

龙井虾仁是一道传统的中国菜肴，以杭州龙井茶和鲜虾仁为主要食材。它是杭州地区的著名菜品之一，也是中国菜谱中的名菜之一。制作龙井虾仁的关键是选用优质的龙井茶和新鲜的大虾仁。龙井虾仁色泽鲜艳，虾仁鲜嫩多汁，茶香浓郁。这道菜肴既有龙井茶的清香，又有虾仁的鲜美，口感丰富，味道醇厚。它既可以作为一道家常菜品，也可以在正式的宴请中出现。龙井虾仁不仅满足了人们对食物口感和味道的追求，同时也体现了中国菜肴的独特魅力。

传说典故

传说其一

相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。

传说其二

据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了该道名菜。

传说其三

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

做法介绍

材料（2~3人份）：

虾仁250g、龙井茶叶5g、热开水半杯(120c.c.)。

腌料：

蛋白1份、绍兴酒1/2小匙、盐巴1/4小匙、太白粉半大匙。

做法：

Step1.将龙井茶以热水(摄氏90度左右)冲开茶叶后，取4大匙左右的茶汤，泡开的茶叶取1大匙备用。

Step2.虾仁去肠泥，来回冲洗几回，尽可能洗去虾仁表面滑滑的感觉(此时虾仁变得有点白)。

Step3.将蛋白加入虾仁，再加入太白粉、盐巴拌匀，用手进行抓腌(给虾仁马杀鸡)的动作约2分钟(会起泡)。

Step4.锅里放大匙油，中小火加热。等待油热的同时，以厨用纸巾吸去虾仁表面的水分。油热后，将虾仁倒入油锅"过油"，即虾仁半熟时捞出备用。

Step5.锅中留半大匙油以中加热，炒香步骤1中泡开的茶叶；转大火，加入茶汤、虾仁和绍兴酒炒熟即可。

注意喔，绍兴酒千万不要下多，否则会盖去茶味唷。

营养价值

龙井虾仁营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒功效，其中：

虾仁含有丰富牛磺酸和镁，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，虾仁肉质松软，易消化；内含丰富的钾、碘、磷等微量元素和维生素A等对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的补益食物。

龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等，具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟还能提高牙齿防酸抗龋能力。

小编评价

龙井虾仁的茶香浓郁，能够给菜品增添一股特殊的香气，让人食欲大增。龙井虾仁的虾仁鲜嫩多汁，口感鲜美，搭配茶香更显得清新爽口。龙井虾仁色泽金黄，菜品整体美观诱人，能够增加食欲。龙井虾仁是一道健康的菜品，虾仁富含蛋白质，龙井茶则具有清热降火的作用。龙井虾仁的烹饪难度适中，容易操作，适合家庭或餐厅制作。龙井虾仁作为一道美食，具有独特的茶香和鲜美的口感，受到广大人们的喜爱。