定胜糕

美食简介

南宋定胜糕是杭州的特产之一。它是一种传统的糕点，起源于南宋时期。南宋定胜糕的制作材料主要包括糯米、红枣、花生、糖等。制作过程中，先将糯米浸泡后磨成米浆，然后加入红枣、花生等馅料，搅拌均匀。最后将混合好的米浆倒入模具中，上蒸锅蒸熟即可。在杭州，你可以在各大市场、超市、特产店等地方购买到南宋定胜糕。此外，许多旅游景点和古镇也有出售南宋定胜糕的店铺。如果你有机会来到杭州，不妨品尝一下这道美味的特产。

历史文化

定胜糕传说一

据老辈里讲，在唐代，常熟城里的官府规定，市上的糕点要计量，一升箩米做十个，约合一两一个，叫做“定升糕”。

常熟百姓为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨官员欢心，后来想出了一个极好的办法：用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器，正好装下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的，容器口大底小，容易倒出，图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星，等等形状。倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为“鼎盛糕”。

到了明朝，打仗的事儿越来越多，老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁作为干粮，取名为“定胜糕”。

从“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定胜糕”，虽然音调没有变，意义是渐变的。据说，有一段时间还有将“定升糕”和“高升爆竹”送给官员的事，意思是“肯定高升”。

定胜糕传说二

相传宋朝建炎年间，金兀术进犯临安，被杭州军民像打野狗一样打得立不住脚，心急火燎地从临安退到了平江，闯进了苏州城。

当时，南宋名将韩世忠正在松江一带驻防，听说金兵朝北撤退，立即和夫人梁红玉带领八千人马，埋伏在太湖岸边，狙击金兵北退。金兀术没想到在大湖遇上了韩世忠，吃了一记闷棍，心里非常恼怒，忙求来救兵和韩世忠大战。这一仗足足打了七七四十九天，打得天昏地转，连太湖君也吓得退避三舍。

常言道：“一人难挡四手，四手还怕人多。”韩家军虽然英勇善战，可八千人马哪能抗击十万金兵。要胜金兀术，须有个良计妙策。为这事，韩世忠日日夜夜在寻思，弄得茶饭无心，眼睛熬得通红。一天深夜，侍卫来报，说是夫人请见。韩世忠抬起头来，只见夫人梁红玉端着一盆糕点，恭恭敬敬地跑进来说道：“将军，苏州百姓又送来了几箩甜糕，慰劳士兵。这一盆糕点，他们说一定要请你品尝，这是他们的一点点心意。”

韩世忠接过一看，这糕点式样很别致，两头大，中间细，蛮像个定样。便伸手取过一块，一掰，只见糕里有张纸条，上面写着四句话：“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”韩世忠很稀奇，连忙招呼夫人过来，夫人一看说：“老百姓真是知道将军的心事，你看，这四句话不是明明告诉我们金军的阵势吗，老百姓摸得清，看得明，真是个好消息！”

韩世忠高兴他说：“是呀，我这几天正在探索敌情，还没摸出名堂来，可老百姓已将金贼的阵势给我弄清楚了。照这样看来，我马上出兵先把金兵齐腰斩断，让他们首尾不能相顾，阵脚大乱，然后乘机追杀，乱中取胜。”

于是，韩世忠连夜调兵遣将，像一把飞刀，直向敌营拦腰杀去。顿时，金军军心大乱，众金兵像掐了头的苍蝇，南北两头，只顾自己夺路逃命。一路逃到镇江附近的黄天荡时，被早已赶到的梁红玉的精兵迎头一阵痛打，死伤大半；一路在太湖里遇上了风暴，溺死无数。

太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定样糕，立了大功。因为定榫和定胜谐音，韩世忠就把这糕名为“定胜糕”。又因为定胜糕三字有大吉大利，高高兴兴的意思，所以后来苏州人常常喜欢把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲友的礼物。这个习俗，一直传到现在。

制作工艺

1、把所有的粉类和砂糖混合，清水分多次倒入，混合成颜色均匀的粗粉大颗粒，盖上保鲜静置涨发1-2小时；

2、涨发后的粉用16目或20目的筛子过筛一遍，（我只有一个大概30目的筛低粉用的双层筛子，只能用它，但是初筛真的筛的死去活来太累了我准备去买一个16目的）；

3、用细粉筛进行二次过筛，直接把糕粉筛到模具里（此处我依然用的双层粉筛）糕粉铺满模具大概一半的位置放入15g豆沙馅料，继续筛粉至满模；

4、用刮板把模具上面多余的糕粉刮去，不需要按压；

5、把硅胶蒸垫和竹蒸架覆盖到模具上，倒扣过来，用擀面杖在模具背面轻敲几下，脱模；

6、蒸箱上汽后把糕放入蒸15分钟，不必焖，时间到后立即取出即可。

食谱营养

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

小编评价

南宋定胜糕的外形呈方形或圆形，颜色金黄，口感软糯，香甜可口。它具有浓郁的香气和独特的口感，是杭州的地方美食之一，备受游客和当地居民的喜爱。评价来说，南宋定胜糕在口感上非常好，软糯而不腻，香甜可口。它的制作工艺复杂，选料讲究，制作过程细致，因此呈现出的口感和味道都非常出色。而且南宋定胜糕的香气也非常诱人，令人垂涎欲滴。此外，南宋定胜糕也有很高的文化价值。它寓意着南宋王朝的建立和繁荣，代表了杭州悠久的历史和文化传统。因此，南宋定胜糕也成为了杭州的文化象征之一。