黄焖鸡米饭

菜品介绍

黄焖鸡米饭是一种具有浓郁中国风味的传统美食，以其独特的口感和美味闻名。黄焖鸡米饭是一道源自中国的经典家常菜，以鸡肉为主料，加入米饭和各种香料炖煮而成。它的名字“黄焖”是因为烹制过程中鸡肉会呈现出黄色而得名。黄焖鸡米饭的特点是色泽金黄，鸡肉酥烂多汁，味道浓郁而不腻。它的配菜可以根据个人口味进行调整，增加口感和营养。黄焖鸡米饭可以作为一道单独的主菜，也可以搭配其他菜肴一起食用。黄焖鸡米饭在中国各地都有不同的做法和口味，每种口味都有其独特的特色和做法。无论是在饭店还是在家里，黄焖鸡米饭都是一道受欢迎的美食，深受人们喜爱。

菜品源流

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。最早时期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

制作方法

准备：鸡腿5-6个、去皮土豆两个、豆腐皮适量、彩椒3个、洋葱半个、酱卤汁280克、生姜一块、花椒少许、植物油适量、蘑菇适量、大葱一根、蒜适量、小红辣椒几个

制作：1、鸡肉清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米，用电饭锅蒸一锅米饭。

2、将土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块；豆腐皮切条；蘑菇（茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以）洗好水泡，备用；蒜、姜、葱、辣椒切好备用。

3、锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒，炒香；放鸡肉炒香；放酱卤汁炒焖制5~8分钟。

4、放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟。

5、最后放入彩椒焖制1~2分钟，出锅。

制作技巧

1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。

6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

7、大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。

小编评价

黄焖鸡米饭是一种传统的中国名菜，因其口感独特和方便快捷的特点受到了广大消费者的喜爱。黄焖鸡米饭市场上都有一定的知名度和口碑。消费者可以根据个人口味和偏好进行选择，品尝到不同品牌的黄焖鸡米饭，体验不同的风味。黄焖鸡米饭是一道非常受欢迎的家常菜，饭中的鸡肉、蔬菜和米饭的搭配，使得每一口都能感受到不同的口感和层次。小编认为黄焖鸡米饭是一道口感丰富、营养丰富并且制作方便的美食，深受人们的喜爱。