锅包肉

美食简介

锅包肉是一道非常经典的东北菜，也是中国传统的炸猪肉片菜品之一。它的名字来源于制作过程中需要将猪肉切成片状，然后裹上面粉炸至金黄色。锅包肉的味道鲜美，口感酥脆，外酥里嫩。通常会搭配甜酸口味的酱汁，使其更加美味。锅包肉的外观呈现金黄色，色泽诱人，常常被用作宴会或家庭聚餐的主菜。锅包肉是东北菜系中最具代表性的菜品之一，深受人们的喜爱。它不仅可以作为一道主菜，还可以搭配米饭或面食食用，营养丰富，口感出众。同时，锅包肉也可以根据个人口味的不同进行创新，加入自己喜欢的辅料和调味料，使其更加符合个人口味。无论是在家中自制还是在餐馆品尝，锅包肉都是一道让人垂涎欲滴的美食。

发展历史

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

正确做法

步骤1：猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

步骤2：切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

步骤3：然后加入糯米粉、盐、太白粉。

步骤4：把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。

步骤5：鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。

步骤6：白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

步骤7：开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

步骤8：待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

步骤9：倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

营养价值

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。

小编评价

锅包肉外酥里嫩，猪肉块炸得金黄酥脆，咬上一口，口感非常棒。炸制的过程中，猪肉会散发出浓郁的香气，让人食欲大增。锅包肉的酱汁非常独特，采用的是甜酸口味。酱汁中的醋和糖的搭配，既有酸甜的味道，又能提鲜增香，使锅包肉的味道更加丰富。锅包肉的外观非常诱人，金黄酥脆的猪肉块和红亮的酱汁相互映衬，色彩鲜艳。同时，炸制的过程中会散发出香气，让人垂涎欲滴。食用时，咬上一口，香味扑鼻，味道浓郁。