哈尔滨红肠

美食简介

哈尔滨红肠是中国哈尔滨市的一种传统特色食品，也是哈尔滨的代表性美食之一。它以猪肉为主要原料，经过腌制、熏制、煮熟等工艺制成。红肠香气扑鼻，口感鲜嫩，具有浓郁的肉香味和独特的风味，深受人们喜爱。哈尔滨红肠的制作过程繁琐，其中最重要的一步是熏制。传统的熏制方式是用柳木或其他木材制作的熏炉，将红肠悬挂在烟熏的环境中，使其在熏烤的过程中慢慢变得红亮。哈尔滨红肠可以直接食用，也可以用来煮汤、炒菜等。它不仅是一道美味的食品，还是哈尔滨人民日常餐桌上的重要组成部分，体现了哈尔滨人民的烹饪技艺和对美食的热爱。

发展历史

1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”，这就是“哈肉联”的前身。

公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。

第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。

在那个动乱的年代，滨江物产英国进出口有限公司也是几经易主。

1941年转为日本商人经营，1945年由苏联红军接管，1947年收归国有，曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。

1958年，企业正式命名为“哈尔滨肉类联合加工厂”。

近百年来，哈肉联历经创始期、计划经济的辉煌期、市场经济初期的低谷期、机制转换期、企业变革的转折期。1978年改革开放后，由于生猪（猪肉）、肉灌制品放开经营，企业陷入低谷。

1997年，在政府的支持下，哈肉联对企业进行大规模的改革，成立了大众食品集团。

2004年，企业完成改制，全面退出国有，与江苏雨润产业集团实行战略重组，组建了“哈尔滨大众肉联集团有限公司”。哈尔滨肉联红肠依旧飘香东北大地。

外地来哈尔滨的客人返回家时都想带点什么东西送给亲人朋友，多数人的选择是“哈尔滨红肠”。

哈尔滨红肠是哈尔滨有名的行业品牌之一，而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌“哈肉联红肠”。作为中华老字号、黑龙江省非物质文化遗产、中国欧式肉灌制品第一家的“哈肉联红肠”，在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食品的代表。

哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。

哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。

2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。

原料介绍

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下：

红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

制作方法

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。

肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

小编评价

1. 口感鲜美：哈尔滨红肠肉质细嫩，入口有嚼劲，肉香浓郁，口感丰富。

2. 风味独特：哈尔滨红肠采用特殊的调料和工艺制作，味道独特，辨识度高，与其他肠类食品有所区别。

3. 营养丰富：哈尔滨红肠富含蛋白质和脂肪，提供人体所需的营养。

4. 适合烹饪：哈尔滨红肠可以煮、炒、烤等多种方式烹调，适合制作各种菜肴，增添菜品的风味。

5. 与文化传承相关：哈尔滨红肠是哈尔滨地区的特色美食，与当地的文化传统紧密相连，是当地民众重要的饮食文化代表。

哈尔滨红肠以其独特的风味和口感受到了广大消费者的喜爱，不仅是美味的食品，也是哈尔滨地区的一种文化符号。