麻辣兔头

小吃简介

麻辣兔头是一道以兔头为主要材料制作的川菜，它起源于四川成都。这道菜以其麻辣口味和独特的风味而闻名。麻辣兔头的特点是麻辣味浓郁，口感嫩滑。兔头肉鲜嫩可口，配上辣椒和花椒的刺激口感，让人食欲大增。这道菜有着浓郁的川菜风味，是四川地区非常受欢迎的一道菜品。麻辣兔头因为其特殊的风味，也逐渐在其他地区广为流传。无论是喜爱川菜的人们，还是喜欢挑战辣味的人们，都可以尝试一下这道美味的麻辣兔头。

菜品起源

老妈兔头起源于四川省成都市双流县。

正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。 二十年岁月沧桑，“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。

制作方法

兔头的初步加工

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

卤制麻辣兔头

将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

1、食用时首先握住兔头的牙齿部位将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基 本完成。

2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。

3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。

吃法介绍

一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。

几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。

小编评价

麻辣兔头的调料丰富，辣椒和花椒的辛辣香味让人胃口大开，麻辣鲜香的味道充满口腔，令人回味无穷。兔头肉质细嫩，入口鲜嫩多汁，搭配上辣椒的爽脆口感，吃起来非常有嚼劲，令人食欲大增。麻辣兔头的辣度属于中等偏辣的水平，适合大部分人的口味。对于喜欢吃辣的人来说，它的辣度恰到好处，能够带来一种刺激和爽快感。兔头是一种高蛋白、低脂肪的食材，富含有益于身体健康的营养成分。搭配上辣椒、花椒等调料，更为菜品增添了丰富的味道和营养价值。