甜水面

小吃简介

甜水面是一道经典的中国传统面食，也是北方地区非常流行的美食之一。甜水面的口感柔软细腻，甜度适中，是一道非常受欢迎的甜品和小吃。它既可以作为早餐或下午茶的选择，也可以作为甜品在正餐后享用。无论是冬天的寒冷日子还是夏天的炎热天气，甜水面都能满足人们对甜味和美食的需求。甜水面是一道美味可口的中国传统面食，以其独特的制作方式和甜美的口感成为了人们喜爱的美食之一。无论是食用还是制作，它都能带给人们愉悦的味觉体验。

制作方法

1.面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。

2.和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。

3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料)

6.开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

7.酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。

8.拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。

9.面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。

10.切成方柱形的长条。

11.每根面长条轻轻搓圆，搓长。

12.全部搓好。

13.煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。

14.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。

15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。

16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。

营养价值

甜水面与其他面食不同的地方有二：一是面条，二是调料。

甜水面的面条是用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条—或者说，应该叫 “棍棍面”更贴切一些。

抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀，以防面条沾粘。久经揉搓的面条筋斗非常的好，一根面条有大约30到50厘米的长度，三四根面条就可以装满一碗了。

由于甜水面都是在凉的状态下食用，所以通常店家都是做好许多的面条待用，放在橱窗里用细纱布盖着，从面的颜色和形态看来好像并不可口，但是一加上调料，可就馋人的很啦。

甜水面的面条在揉的时候就放入了少量食盐，所以面条尽管粗，却不会外咸里淡，造成味觉的不平衡。

粗粗的面条裹着调料吃进嘴里，那是相当的有嚼头，调料集合了麻、辣、甜、鲜；多一味嫌太腻，少一味便寡淡。

小指粗细的一根面条吃下去，半碗面就没有了，掺了芝麻酱的调料在碗底成浆状，红红的泛着油光。

无论是夏天还是冬天吃，都让人有口留余香的满足感，外地的朋友们来了成都不妨一尝。

甜水面在钟水饺、龙抄手、赖汤圆、张老五凉粉店等都可以吃到，如果有机会，当然一定要去文殊院的张老二凉粉店一试正宗。

口感介绍

甜水面的味道，咸中带甜，却不会甜腻。芝麻香和恰到好处的微辣，混在浓郁的酱料中，裹在筷子粗的面条上，凡是吃过的人，很难不爱它。

甜水面有独特的味道和口感，主要因为两点。

一是调料。它的主要调味料，是复合酱油。

这种调料，是用酱油、八角、桂皮、甘草、小茴香、汉源花椒、生姜等香料一起文火熬煮十个小时而成的。

这款甜水面的复合酱油，还在其中加入了香花醋，味道浓郁得不行。

复合酱油呈现琥珀色，尝起来味道美，回味含甘。

二是面条。

甜水面的面条，非常粗，久经揉搓，富有嚼劲，这个口感仅靠文字，也只能说清十分之一二的美妙，只有亲自尝试才能体会到这种面条的“个性”。

白白的面条，看起来很普通，一裹上酱汁，瞬间让人馋得掉口水。

小编评价

甜水面的面条口感Q弹有嚼劲，配以酱汁和配料，使得整体口感更加丰富多样。甜水面的酱汁通常由豆瓣酱、蒜末、花椒、香葱等调制而成，味道浓郁独特，能够给面条带来更多层次的味道。甜水面的味道有一定的甜味，但并不过于甜腻，而且还有一定的辣味，使得整体味道鲜美且刺激。甜水面不仅适合青少年和成年人，也适合老年人和儿童食用，因为口感软硬适中，味道鲜美。