兰州拉面

餐饮介绍

兰州拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。兰州拉面的历史可以追溯到清朝，起源于中国甘肃省的兰州市。它以其独特的香味、细腻的面条和丰富的配料而受到广大消费者的喜爱。兰州拉面面条筋道有劲，汤底醇厚香浓，配料丰富多样，包括牛肉、牛骨、豆芽等等。兰州拉面正宗目前已经在中国各个城市开设了数百家门店，成为了消费者最喜爱的兰州拉面品牌之一。兰州拉面品牌众多，各具特色，但无论是哪个品牌，都以其独特的制作工艺和口味为消费者带来了美味的兰州拉面体验。无论是在中国还是其他国家，兰州拉面都成为了人们喜爱的美食之一。

历史传承

兰州拉面也有悠久的历史，兰州拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府清化（今河南博爱县）小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

家常做法

准备：

牛肉500克、拉面、香菜200克、蒜苗500克、葱、姜、草果、大料、胡椒辣椒、花椒、鸡精

步骤：

1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2、锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。

3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。

7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

社会影响

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下，钢糨，钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。

事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。

业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有3700家，一家牛肉面馆用工5人至10人，共有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在9000万元以上。有人统计过，兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面正走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展方兴未艾。

小编评价

兰州拉面是中国传统的面食，因其独特的制作工艺和口感，已经成为了全国各地非常受欢迎的美食之一。兰州拉面的最大特点就是面条的制作工艺和汤底的独特口味。小编认为兰州拉面以其独特的制作工艺、口感和浓郁的汤底而闻名，深受广大消费者的喜爱。无论是在兰州还是在其他城市，都能找到美味的兰州拉面。无论是早餐、午餐还是晚餐，都是一道非常好的选择。如果你喜欢面食，不妨尝试一碗兰州拉面，相信你会被它的美味所征服。