夫妻肺片

美食简介

夫妻肺片是一道四川传统的特色菜，有着悠久的历史和丰富的口味。肉质鲜嫩，配料调味浓郁，吃起来麻辣鲜香，能够刺激食欲。制作夫妻肺片需要经过多道工序，包括煮熟牛肺、切片、用调料腌制、最后淋上特制的辣椒油。夫妻肺片作为四川菜系中的代表菜之一，不仅在四川地区广受欢迎，也在全国范围内享有盛誉。它不仅可以作为一道下酒菜，也可以作为家常菜或正餐的主菜，适合喜欢辣味的人品尝。

菜品历史

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉题。当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来。

后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

制作方法

原料：

牛头皮200克；牛肚200克；牛心300克；牛肉150克；牛舌200克。香芹100克；八角15克；桂皮15克；草果15克；香叶15克；小茴香15克；白蔻15克；生姜15克；料酒10毫升；盐15克；盐3克；酱油5毫升；花椒粉10克；红油辣子100毫升。

1、首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。

2、接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中。

3、卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

4、等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉。

5、在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可。

6、然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片。

7、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀。

8、最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀就完成了。

营养价值

温补脾胃，保护胃黏膜，补肝明目，增强抗病能力，促进人体的生长发育和健康。

注意事项：

1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

小编评价

夫妻肺片的牛肺和牛舌片都非常嫩滑，而且切成薄片后更易入味。配合麻辣的调味汁，口感更加丰富，有一种辣味和麻感的交融。这种麻辣的口感可以带给人一种独特的刺激感，非常适合喜欢辣味的人。调味汁往往带有一些酸、甜、辣的味道，这些味道的交织给这道菜品带来了层次感。无论是作为正餐还是小吃，夫妻肺片都是一道值得尝试的美食。