担担面

美食简介

担担面是四川特色的传统面食。它以辣味浓郁、麻辣爽口而闻名于世。担担面的主要原料包括面条、肉末、豆芽、花生碎等。面条选用细长的刀削面或宽粉，口感软糯。肉末通常选用猪肉或牛肉制成，经过炒制香糯后与面条搭配。豆芽和花生碎则为担担面增添了清爽的口感和丰富的香气。它的独特口味和丰富营养使其成为人们喜爱的美食之一。无论是在四川的街头小吃摊还是高档餐厅，担担面都是一道人们难以抗拒的美食选择。

菜品历史

担担面是四川民间小吃，有很多版本，比如自贡担担面、成都担担面、正东担担面、家庭担担面，在用料、用量、用时有细微差异，风味不同，各有千秋。

四川担担面的起源说法不一，但相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。

因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。

制作方法

原料：

手打拉面（细根的）一份、猪后腿肉；碎芽菜100克、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、小青菜、花生；生抽、料酒、辣椒油、花椒油、老抽、胡椒粉、陈醋、香油、盐。

1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

2、葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可适量加些盐）。

6、老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

营养成分

担担面含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

担担面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

担担面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。

小编评价

担担面的味道辣而不燥，麻辣的口感令人食欲大开。担担面的担担酱是关键，它由豆瓣酱、花椒粉、辣椒油等多种调料混合而成，香辣味道浓郁。面条本身具有弹性和口感，配上浓郁的汤汁和香辣的担担酱，吃起来十分过瘾。担担面的食材丰富多样，既有辣味，又有麻味，还有花生的香脆，口感层次丰富，令人回味无穷。