汤麻饼

特产简介

汤麻饼是一种传统的中国小吃，主要流行于四川。汤麻饼是一道营养丰富的美食，其中麻饼富含碳水化合物和蛋白质，而汤料则富含多种维生素和矿物质，搭配一起食用，可以给人带来丰富的营养。汤麻饼是一种美味可口的传统中国面食，口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱，它是一道美味可口的传统小吃。无论是早餐、午餐，还是夜宵，汤麻饼都是一个不错的选择。

产地环境

汤麻饼产自四川省崇州市，崇州市境内属山地、丘陵、平原兼有的地貌类型，海拔1000米以上的高中山区占了崇州市总面积的38.4%，低山和丘陵为8.7%，平坝为52.9%。地势从东南到西北逐渐升高。西北部多有海拔2000米以上的山峰，海拔最高处为苟家乡境内极西处之大雪塘主峰，达5364米。丘陵和平原地区的平均海拔高度为560米，最低点为三江镇境内之蒙渡，海拔高度仅480米。

崇州属四川盆地亚热带湿润季风气候，四季分明，春秋短，冬夏长，雨量充沛，日照偏少，无霜期较长。年平均气温15.9℃，最热月7月平均气温为25℃，最冷月1月平均气温为5.4℃温差为19.7℃。年平均日照时数为1161.5小时，年平均降雨量1012.4毫米，雨日和雨量均为夏多冬少，春季为176.1毫米，夏季为588.0毫米，秋季218.4毫米，冬季为29.9毫米。风向频率以静风最多，占全年的37%；其次是北风，占9%。年平均风速为1.3米/秒。平均霜日19天，平均无霜期为285天。年平均雪日3天，且雪量较小。主要灾害性天气为连续性阴雨、洪涝、干旱、大风、冰雹、寒潮、霜冻等，适宜种植小麦，制作汤麻饼。

制作流程

工艺流程：选料→配料→制作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。

生产工艺关键控制环节

（1）配料：将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1：1：1.04：0.28：0.4配料。

（2）制作水起面：小麦粉和水以1︰（0.05至0.08）的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在18℃至20℃，醒发时间1.5至2小时。

（3）制酥：小麦粉、黄菜籽油按1：0.46比例调制成面团，然后，加入黄菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。

（5）制皮：小麦粉、黄菜籽油、起面水按1：0.64：0.28：0.05比例配制，反复揉制20分钟至30分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。

（5）加工熟面：将面粉用竹制蒸笼蒸熟，翻出冷却后用丝箩筛一遍，去掉成团的不要，再将筛下的细熟面粉放在锅里用中火慢慢炒黄后再过筛备用。

（6）制心：熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1：0.7：0.9比例先将熟面粉、熟芝麻粉充分和匀，并掏起漩涡，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成团状即可。

（7）包酥：将揉搓好皮面拉成节子（12克左右）再将酥坯拉成约2公分粗细的圆条，并将圆条皮面用手掌部位压薄包上酥坯（酥坯重约6克），然后将包好酥坯的节子用擀面棒擀开，卷成筒状双层叠压，再擀成圆形薄皮，皮面成2个漩涡状。

（8）制坯：将包好酥后擀成圆薄形的皮子加入制好的心料（重约30克），再将面皮口子绕成圆型收好压成扁圆型，生坯即制好。

（9）烘烤：将沾好芝麻的麻饼生坯摆上烤盘送入烤炉，用中到大火烘烤3至4分钟后取出，小心在盘里翻面后再烘烤约2分钟左右即可。

所获荣誉

20世纪40年代，“汤长发”牌汤麻饼就被列为蜀州四大名小吃之一；

1990年，“汤麻饼”获得成都市第二届个体名小吃展优质奖、首届天府食品博览会金牌奖；

1992年，“汤麻饼”获得获得成都名小吃奖；

1993年，“汤麻饼”获得国际熊猫节银奖，并被成都市人民政府命名为“成都名小吃”；

2008年初，“汤麻饼”获得被四川省商务厅认定为“四川老字号”；

2009年初，“汤麻饼”被成都市政府列为“非物质文化遗产”；

2010年，“汤麻饼”传统制作技艺被四川省政府列为“非物质文化遗产”进行保护；

2011年，“汤麻饼”被国家商务部命名为“中华老字号”；

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“汤麻饼”实施地理标志产品保护。

小编评价

汤麻饼作为四川省成都市的特色小吃，汤麻饼的味道独特鲜美。饼体酥脆，且带有一丝香气和麻子的香味。咬下一口，饼的外部呈现出金黄色，内部松脆，口感非常过瘾。汤麻饼是一道具有地方特色和独特口感的美食，其独特的制作工艺和味道让人难以忘怀。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是一道令人满意的美食选择。