酱汁肉

美食简介

酱汁肉是来自于江苏省苏州市的传统名菜之一，属于八大菜系当中苏帮菜的卤酱菜谱之一，是江苏省苏州市非常著名的经典美食之一。苏式酱汁肉是以猪肉为主要材料，根据人们口味和需求的不同来选择不同的猪部位，在搭配上红曲粉、冰糖等等的材料制作而成。酱汁肉中包含了大量丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等等高价值的营养元素，但要注意，肥胖、高血脂人群是不适合吃这道菜的！

历史来源

相传某年四月十四日“轧神仙“前夕，有个衣衫褴楼、背一条破草荐、手捧两只叠在一起的旧陶钵的乞丐，走进肉店求宿。陆老板见其可怜，遂发善心允他在灶门空地上蜷宿一宵。那乞丐把草荐铺在地上，两只陶钵合叠当枕，呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辞而别。

等到烧火伙计烧肉时发现灶前有条破草荐，于是随手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一阵异香散发开来，店里人都惊呼“香得来、香得来”。陆老板知后觉得奇怪，暗忖昨日那乞丐莫非是仙人化身，那两只陶钵合叠恰是个吕字（叠口为吕）。悟到此，陆老板连忙把未曾烧掉的破草荐留下来，每天抽出一根放在灶内，烧出来的肉异香扑鼻，附近中市街、下塘一带都闻到阵阵肉香。一传十、十传百，顿时生意兴隆。

陆老板灵机一动，干脆将肉店的牌号改名为“陆稿荐”，还将吕纯阳化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染。从此，这家陆稿荐肉店长盛不衰。该店历尽沧桑变迁，后于光绪二十年迁址到古城闹市中心观前街，并且保留至今。

制作方法

1、锅内烧开水，放入肉块汆烫约1一2分钟，捞起洗净备用，再把红曲粉放在小碗里加入冷水搅拌均匀备用。苏式酱汁肉的做法。

2、把油倒入锅里放入姜、葱、八角、桂皮炒香，再把准备好的肉倒入锅内大火翻炒，看到肉的表面带有焦黄马上倒入黄酒或料酒，翻炒一下。苏式酱汁肉的做法。

3、马上放入冰糖，倒入准备好的红曲粉，翻一下锅继续加水。苏式酱汁肉的做法。

4、水一定要没过肉，大火烧滚转小火焖，这时可以少许加点盐，这样肉入味点，基本上焖一个小时左右，锅里的水收汁接着放入少量鸡精就好出锅了。

适合人群

猪肋条肉

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪蹄筋

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

猪蹄

1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

小编评价

酱汁肉是一道非常热门的苏州地区美食，因为制作方法简单，吃起来肥而不腻，香味浓郁的缘故，所以不少人都喜欢这道菜，相信有部分小伙伴们在家中也会自己制作这道美食吧，但要注意因为热量比较高的缘故，所以平时还是少吃一点比较好！