樱桃肉

美食简介

樱桃肉是来自于中国江苏省苏州市的著名传统菜肴之一，属于八大菜系中苏帮菜。苏式樱桃肉是以猪肉为主要材料的，配以绿叶菜和少许调料之后，在腌制，油烧之后制作完成。樱桃肉当中包含了大量维生素、纤维素等等超多的营养元素，但要注意肥胖、高血脂、高血压等等人群最好少吃、不吃！

历史来源

苏州樱桃肉的制作方式，是把整块方肉剞花刀，烧制配以红曲粉等调色，成形后像樱桃。山药酒炖樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，德龄《御香缥缈录》中，记载慈禧晚年特别中意的樱桃肉，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时，将樱桃甜香焖进肉中后，去除樱桃残渣。起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香，樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

起“樱桃肉”菜名的人，一定很会研究吃客的心理。樱桃是名贵的水果，又名莺桃，光听名字就觉得诗意盎然。果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口，让人想起就津液满口。春夏时分，一粒粒圆如玛瑙，映衬着绿叶，艳红欲滴。其色其形无与伦比，深得诗人骚客的喜爱。李世民形容它：“朱颜含远日”，孙逖赞美它：“色绕佩珠明”，杜牧夸奖它：“圆疑窃龙颔”。

制作方法

1、准备好猪里脊；

2、将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟；

3、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；

4、锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁；

5、炸至刚刚变色捞出；

6、将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；

7、加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

8、倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁；

9、中火至浓稠，点入少许熟油；

10、倒入炸好的肉丁；

11、炒匀；

12、让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；

注意事项

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童

禁忌人群：

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用

小编评价

樱桃肉是一道江苏苏州最为著名的菜肴之一，来过苏州或者住在苏州的小伙伴们应该都听说过这道菜吧，这道菜烧制方法还是不难的，吃起来也相当的好吃，也有大量的营养元素，还是非常适合大家在平时吃吃看的！