钵钵鸡

美食简介

钵钵鸡是一道源自四川的美食，也是中国的传统小吃之一。它的名字源于它的制作方式，“钵钵”其实就是瓦罐，将鸡肉切成小块，放入钵中煮熟，再配以各种调料和蔬菜，形成一道色香味俱佳的菜品。它不仅适合作为小吃，也可作为正餐的一道菜，搭配米饭或者面条食用，在中国各地都能找到钵钵鸡的摊位或餐厅。除了鸡肉钵钵鸡，还有其他的变种款式，如藤椒钵钵鸡等。无论是哪种变种，钵钵鸡都以其独特的风味和口感成为了一道备受喜爱的美食。

菜品历史

一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。

鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。

关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。

制作方法

原料：

光仔鸡1个；油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量。

1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。

4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

营养价值

鸡肉

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。

花生酱

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

小编评价

钵钵鸡的味道非常美味，在鸡肉经过煮熟后，肉质鲜嫩多汁，吃起来非常有口感。而且在烹饪过程中会加入一些特色的调料，如花椒、辣椒等，使其具有一定的辣味，更能够激发食欲。在吃的时候，我们可以将煮熟的鸡肉和蔬菜串在竹签上，再蘸上特制的酱料进行食用。这种吃法既方便又有趣，能够让人在享受美食的同时也体验到一种独特的美食文化。同时鸡肉是一种富含蛋白质的食物，能够提供身体所需的营养，而且钵钵鸡还会搭配一些蔬菜，如黄瓜、豆芽等，这些蔬菜富含纤维素和维生素，对身体健康有很大的好处。