东坡肉

美食简介

东坡肉是中国传统的一道名菜，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。它是由切成块的猪肉经过炖煮而成的。东坡肉的特点是肥瘦相间，口感鲜嫩，肉质酥烂。它的味道醇厚，有一种独特的香气，常常被人们视为一道美味佳肴。东坡肉在中国各地都有各自的制作方法和口味，每个地方都有自己独特的调料和烹饪技巧。东坡肉不仅是一道美食，也是中国文化的重要组成部分。它源于北宋时期文学家苏东坡的传说，据说苏东坡因为政治问题被贬到江南地区，在那里创作了许多脍炙人口的诗词。传说中，苏东坡在贬官途中遇到了一个烧猪肉的老婆婆，他被猪肉的香气所吸引，最终创作了一首诗，将这道菜命名为东坡肉。

历史传说

传说一

宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾------草------珍------珠------透心香......”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，不然还是走了吧。主意一定，苏东坡从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子后大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。

这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

传说二

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

那时杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉好，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的一班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装打扮到杭州，存心来找苏东坡的岔子。御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。于是他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个菜。”他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，之后，便兴冲冲地回京去了。御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝问：“你怎么知道，可有什么证据？”御史就把那一大沓油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去了。

苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为“苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。

制作方法

精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤1：将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

步骤2：五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

步骤3：将五花肉焯水后沥干水分。

步骤4：在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

步骤5：把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

步骤6：把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

步骤7：在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

步骤8：盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

步骤9：将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

步骤10：再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

步骤11：入蒸锅，隔水蒸制1小时。

步骤12：出锅，即可食用。

营养价值

猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。

另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

小编评价

东坡肉是以宋代文学家苏东坡为名的菜品，有着浓厚的文化底蕴。它与苏东坡的人生故事和作品相关联，具有一种历史和文学的情感共鸣。制作东坡肉需要经过独特的烹饪技巧，包括炖煮、红烧等过程。这些技巧使得东坡肉具有独特的口感和风味，体现了中华烹饪的精髓和匠心。东坡肉富含蛋白质和脂肪，适量食用具有一定的营养价值。但由于烹饪方法中添加了较多的油脂和糖分，所以需适量食用，以免对健康产生负面影响。