生煎馒头

美食简介

生煎包是一道流行的传统上海小吃，也是中国美食的代表之一。它的外观金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感丰富。生煎包的制作过程包含了面饼的发酵和包馅的步骤。每一口都能感受到外皮的香脆和内馅的肉汁。常见的口味有肉馅、虾仁馅、海鲜馅等。生煎包的香气扑鼻，味道鲜美，吃起来口感丰富，一口咬下，汁水四溢，令人食欲大增。生煎包不仅在国内非常受欢迎，也在国际上享有盛誉。它是中国传统美食的代表之一，体现了中国独特的烹饪技巧和美食文化。无论是在早餐、午餐还是晚餐，生煎馒头都是一道美味的选择。

历史发展

生煎包的发源地在苏州，最早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当时最为出名，随后流行于江浙沪一带。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧。

生煎已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。

随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。

生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

营养价值

隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

制作方法

准备食材：发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。

调味料：

A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。

C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。

步骤1；肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。

步骤2；发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。

步骤3；热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。

注意事项

1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。

4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

小编评价

生煎馒头是一种具有浓厚上海特色的传统小吃，受到许多人的喜爱。它的外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。生煎包的独特之处在于它的独特烹饪方式，即先蒸后煎，使得包子底部变得酥脆，上部则保持了包子的软糯口感。这种独特的烹饪方法也使得生煎包的味道更加丰富，风味独特。生煎包的馅料一般采用猪肉、虾仁等食材，搭配上各种调料和香料，使得馅料味道鲜美，口感丰富。

在煎煮过程中，包子底部的皮会变得金黄酥脆，上部则保持了包子的香软口感，这种烹饪方式使得生煎包的口感更加丰富。是一种非常美味的小吃，它的独特烹饪方式和丰富的馅料使得它成为了许多人的最爱。无论是作为早餐，午餐还是晚餐，生煎包都是一道不可或缺的美食。建议大家一定要尝试一下，相信你也会被它的美味所征服。