艾窝窝

美食简介

北京小吃艾窝窝是一种传统的糕点，由糯米粉、面粉、核桃仁、芝麻等原料制作而成。它的外形像一个小窝，故得名艾窝窝。艾窝窝口感软糯，甜而不腻，非常受到北京人的喜爱。艾窝窝在北京的小吃摊上非常常见，也可以在一些传统糕点店或者特色小吃店里购买到。它作为一种传统的北京小吃，不仅受到当地居民的喜爱，也吸引了很多游客前来品尝。

历史故事

据《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。”

明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”由此可知，明代已有了艾窝窝。

明代小说《金瓶梅词话》第七回：“妇人安排酒饭，与薛嫂儿正吃着，只见他姑娘家使了小廝安童，盒子里跨着乡里来的四块黄米面枣儿糕，两块糖，几个艾窝窝。”

《北京传统文化便览》记载：艾窝窝“色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”

制作方法

原料：江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

操作：

1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟足矣。

2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。

技巧：制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节，那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃，有嚼头的办法：首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。如果您使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出，再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

食用事项

糯米含有蛋白质、碳水化合物，脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等营养成分。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

小编评价

北京小吃艾窝窝是一种传统的糕点类小吃。北京小吃艾窝窝有着悠久的历史，是北京传统风味小吃之一。它的制作工艺独特，需要经过多道复杂的工序。艾窝窝是一种美食，不仅具有较高的营养价值，还有着独特的口感和风味。它的甜美口感让人回味无穷，特别适合作为下午茶或甜品享用。此外，艾窝窝还含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，有助于提供能量和营养。北京小吃艾窝窝是一款具有特色的传统糕点类小吃，它不仅外形精美，口感独特，而且营养丰富，味道甜美。无论是作为小吃还是甜品，艾窝窝都是值得品尝的美食之一。