松仁小肚

特产简介

松仁小肚是一道以猪肉为主料，配以松仁和其他配料烹饪而成的传统中华菜肴。它的名字取自于其中的松仁和猪肉。松仁小肚的制作过程包括清洗猪肉，煮熟后切成薄片。接着将猪肉片和松仁一起炒熟，加入葱姜蒜和其他调料进行煸炒。最后，用高汤或清汤将猪肉片和松仁煮熟，使其入味。这道菜肴的特点是猪肉的口感韧劲十足，而松仁则增添了一种香脆的口感。猪肉的鲜美和松仁的香气相结合，让这道菜肴成为一道色香味俱佳的佳肴。

历史故事

松仁小肚的制作工艺十分考究。首先选用新鲜的猪肉，去除杂质，用特制的香料腌制，接着填充松仁、猪肉、葱姜等馅料，最后用细绳扎紧猪肉开口，放入锅中煮熟。在烹饪过程中，需要严格控制火候和时间，才能制作出完美口感。

松仁小肚起源于清朝时期的哈尔滨，已有数百年的历史。当时，松仁小肚是当地居民用来庆祝喜事和节日的美食。随着时间的推移，松仁小肚逐渐成为了哈尔滨的特色美食之一，深受当地居民和游客的喜爱。如今，在哈尔滨的街头巷尾，仍然可以找到售卖正宗松仁小肚的小店。

松仁小肚不仅仅是一种美食，更是哈尔滨的历史和文化的象征。它承载着这座城市特有的风味和人情味，成为了哈尔滨人民心中的美食瑰宝。

制作方法

1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

质量标准

1.色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。

2.组织：外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。

3.味道：味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 工艺：熏

小编评价

松仁小肚，猪肉软嫩十足，松仁的香脆口感和颗粒感，与猪肉的软嫩质地形成了鲜明的对比，给人带来丰富的口感体验。松仁的独特香气搭配煮熟的猪肉，使得菜品的香味十分浓郁，让人垂涎欲滴。猪肉富含胶原蛋白和蛋白质，松仁则富含脂肪、蛋白质、纤维、维生素E等多种营养成分，搭配在一起，能够提供丰富的营养。松仁小肚的制作相对简单，不需要太多复杂的工序，但是却能够呈现出美味的口感和独特的风味。