蜜汁叉烧

美食简介

蜜汁叉烧是一道传统的中式烧肉菜肴，以鲜嫩多汁的猪肉为主要材料，其特点是肉质鲜嫩多汁，外表金黄诱人，口感香甜醇厚。它的制作过程包括腌制、烤制和上蜜汁三个步骤。蜜汁叉烧因其独特的口味和外观而受到广泛喜爱，它的烤制过程使肉片变得稍微焦脆，而蜜汁的加入则赋予了它一种鲜美的甜味。蜜汁叉烧可以作为一道单独的菜肴食用，也可以配上米饭、面条或者面包等其他食物享用。无论是在家庭聚餐还是在餐馆，蜜汁叉烧都是一道很受欢迎的美食。

菜品特色

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

做法介绍

1.将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条；

2.切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45分钟；

3.用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；

4.腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；

5.将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出；

6.约晾3分钟后用糖浆淋匀；

7.再放回烤炉烤约2分钟即成；

8.食时按需要份量改刀上席。

营养价值

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

小编评价

蜜汁叉烧是一道非常受欢迎的中式美食，它的口感鲜美肉质鲜嫩多汁，咬上一口，汁水四溢，让人回味无穷，外层蜜汁糖浆烤制出金黄色的外表，入口时散发出诱人的甜味，香气扑鼻，让人食欲大增。

这道菜需要经过特殊的烤制技巧，使得肉质保持鲜嫩，同时让外层糖浆烤制至脆脆的口感，这种独特的烤制方法增加了其美食的魅力。小编认为蜜汁叉烧以其鲜美的口感、香甜诱人的味道以及独特的烤制技巧成为美食爱好者的首选。无论是单独食用，还是搭配米饭或面条，都能够带来极大的享受。