四喜烤麸

美食简介

四喜烤麸是一道传统的中国素食佳肴，由烤麸、木耳、香菇和笋等多种食材组成。它的名字“四喜”代表着四种不同的味道和口感，即麸香、菇香、脆香和嫩香。四喜烤麸的独特之处在于其口感的多样性。烤麸本身有一种特殊的嚼劲和麸香味道，将其炸制则为这道菜增添了一种脆口和香气。同时，不同食材之间的配合也使得四喜烤麸的口感更加丰富。素食佳肴单独享用，也可以作为菜肴中的一道配菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维和维生素等营养物质。因此，四喜烤麸是素食者和喜爱素食的人们经常选择的一道美食。

菜品历史

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

制作方法

所需食材：

烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。

1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。

2.金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。

3.热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。

4.起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色；再加入白砂糖；老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。

5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁；加少许鸡精及白胡椒调味。

6.关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。

所含营养

烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

花生米蛋白质含量很高，能达到30%；还含有很多人体必需的营养素，包括钙、铁、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A等。有降低结肠癌几率、稳定血糖、保持心脏健康、促进儿童骨骼发育、润肺止咳等功效。

黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维及氨基酸等营养物质，能降低血粘、软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

竹笋富含B族维生素及多种矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘的功效。

黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有健脑抗衰功能；所含烟酸有降低血清胆固醇的作用；所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

小编评价

四喜烤麸是一道传统的素食菜品，由麸皮制成，并配以各种蔬菜和调料。它的口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富。作为素食菜品，它能够提供丰富的蛋白质和纤维素，对于素食者来说是一道很好的选择。同时，它的制作方法简单，容易上手，可以在家中轻松制作。总的来说，四喜烤麸是一道美味又健康的素食菜品，非常值得推荐。