擂沙圆

美食简介

擂沙圆是中国传统的糕点之一，也是上海市乔家栅点心店的特色传统名点心之一。擂沙圆的外观圆润饱满，外皮包裹着一层赤豆粉，内馅丰富多样，口感软糯，味道鲜美。擂沙圆的制作过程相对繁琐，需要经过多个步骤。擂沙圆的馅料种类繁多，最常见的是豆沙馅，制作豆沙馅需要将红豆煮烂并加入糖搅拌成糊状。此外，还有以花生馅、黑芝麻馅、绿豆馅等为内馅的擂沙圆。内馅香甜饱满，吃起来软糯香甜，非常受人喜爱。尤其是在夏季，擂沙圆还可以加入冰块制作成凉糕，清凉解暑。是一道美味的传统糕点，在全国范围内受到喜爱。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都是一道不错的选择。

历史故事

简介

在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味，又有赤豆芳香，因无汤水，便于携带，冷热皆宜，别具特色。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。

典故

乔家栅是个地名，原指上海城内乔家浜（今乔家路）上的一个居民点。因周围有栅栏相围而得名。清朝末年，有人在这里开了间糕团点心店，即以地名为点名。乔家栅点心店选料考究，制作精细，各类食品中尤以“雷沙圆”享誉沪上，于是乔家栅也就成为上海著名的地名之一。上个世界三十年代，由于市政发展的原因，乔家路位于城内偏僻处，点心店的生意逐渐清淡，延至四十年代，有人见乔家栅点心店的生意不错，也在西区拉都路西爱咸斯路（今襄阳南路永嘉路）口开了家“乔家栅点心店”，专门制作和销售高级精美点心。

由于此处地段市口优于城内乔家路，不久人们便以店名为地名，称这里为乔家栅。后来为区分二者，一般又分为南市乔家栅和西区乔家栅。解放后，1956年，地处南市西门的“鸿运楼菜馆”因支援内地建设而迁出，乔家路的乔家栅点心店遂迁往西门该菜馆原址。因为这是地处闹市，于是西门口的乔家栅点心店又成为上海名店。人们又以店名称地名，把西门的乔家栅点心店附近叫做乔家栅，原乔家路的乔家栅鲜少使用。

相传清朝末年，上海城内三牌楼（今三牌楼路）有一位开汤团店的雷氏老太太，为便于顾客把熟汤团带回家进食而找到了窍门，即把煮熟的汤团捞起，投放在炒熟的赤豆粉中搅拌，使汤团外层沾满红色的豆沙粉。这样汤团不再带汤，携带方便，热吃冷食悉听尊便，故名“雷沙圆”。上海乔家食府创设后，大宗生产这种雷沙圆。该店还改进制作方法，将赤豆粉炒制成干沙后，再用十七眼筛筛过，使赤豆粉更加细腻，熟汤圆沥干水分再投入粉盘擂滚，成品呈紫红色，清香软糯，深受食客欢迎。乔家栅食府遂将“雷沙圆”改名“擂沙圆”，成为上海传统小吃之一。

所需材料

赤豆（红豆），煮熟的各式汤团。（比例为10:1）

擂沙圆品种有鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。

制作方法

一、将赤豆洗净煮烂，磨成细粉，压于水，使之成块状豆沙，搓散，在烈日下晒，约两、三天，豆沙成小粒硬块（也可用烘箱烤干），水分完全蒸发，冷却后即可收藏保存待用。

二、使用时，取出用微火炒30分钟，使豆沙小块散如芝麻大的细干沙，取出再磨，磨细，用17眼箩筛过，粗粒再磨，弃去豆壳，成粽黄色擂沙粉（擂沙粉要现炒现用，久置不用则香味散失）。

三、将煮熟的各式汤团沥去汤，滚沾一层擂沙粉即成擂沙圆。

小编评价

擂沙圆是一种非常受欢迎的传统甜点，以其独特的口感和美味的味道而闻名。它由糯米粉制成的外壳再滚上一层干豆沙粉里面包裹着各种馅料，如花生、红豆和黑芝麻等。这些馅料都经过精心炒制和研磨，使其口感细腻、味道浓郁。制作过程相对复杂，需要经过多道工序，但是这也使得它的口感更加出色。外壳糯而不腻，馅料饱满而不过甜，口感丰富而不枯燥。吃上一口，甜而不腻，细腻的口感会让人回味无穷。是一种口感独特、美味可口的传统甜点，不论是在口感上还是文化上，都值得品味和珍藏。无论是作为自己的午后甜点，还是作为节日礼品，它都能带来美好的享受和回忆。