回锅肉

美食简介

回锅肉是一道传统的川菜，也是一道非常有名的家常菜。它的主要食材是猪肉，通常是猪肉五花肉。制作方法主要有两个步骤：先将猪肉切成薄片状，然后经过腌制后再煮熟。腌制的过程中会加入一些调料，如盐、料酒、姜蒜等，以增加肉的味道。在烹饪过程中，还会加入辣椒、豆瓣酱、大葱等调料，使得回锅肉有香辣的味道。最后，回锅肉会炒至香脆，色泽金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩。回锅肉香辣可口，是一道家庭聚餐或朋友聚会时的常见菜肴。

发展历程

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

做法介绍

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片。

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

食用效果

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

小编评价

回锅肉是一道非常经典的川菜，以其鲜香嫩滑的口感和浓郁的味道受到了广大食客的喜爱。这道菜口感丰富以猪肉为主料，经过烹饪后鲜嫩多汁，搭配上脆嫩的青椒和香葱，让人垂涎欲滴。回锅肉的味道适中，既有辣味又有酱香，老少皆宜。

而且回锅肉作为一道家常菜，简单易做，家庭聚餐时也是一个非常适合的选择。小编认为回锅肉是一道非常美味的川菜，以其丰富的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，都是一个不错的选择。