西湖醋鱼

菜品简介

西湖醋鱼是一道浙菜传统名菜，它是杭州西湖风味的代表之一。西湖醋鱼的主要原料是鲜活的鱼，通常使用草鱼或者鲈鱼等白肉鱼类。制作方法是先将鱼去鳞去内脏，切成片状，用盐腌制片刻，然后用淀粉裹一层薄薄的蛋黄面糊，再下锅炸至金黄色。最后将炸好的鱼片码放在盘中，再加入糖、醋、姜片、葱段、酱油、料酒等调味料，轻轻拌匀即可。西湖醋鱼的特色在于鱼肉酥脆、醋味浓郁，口感酸甜可口。这道菜色泽红亮、香气扑鼻，一般搭配白米饭或者蒸馒头食用，非常适合作为一道家常菜或者宴客佳肴。西湖醋鱼不仅口感独特，而且富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。

起源典故

菜品起源

西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

菜品典故

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。

有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。

宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活

做法介绍

1、提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。

2、将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。

3、把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。

4、起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。

5、待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。

6、倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。

7、将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。

小贴士

1，正宗的西湖醋鱼大都是用草鱼烧的，但是我没有买到大小合适的草鱼，所以用鲈鱼代替。

2，西湖醋鱼之美主要在于调料汁，记得调汁的比例，香醋的用量要比白糖多，这样入口才会先酸后甜。

特色介绍

1、香气扑鼻

西湖醋鱼的最大特点在于它的香气。鱼肉和醋汁的特别搭配使其飘香四溢，让人回味无穷，留下深刻印象。

2、口感独特

西湖醋鱼的鱼肉鲜美可口，软嫩有弹性，醋汁的酸甜口感让人回味无穷，即便是对酸稍有忌讳的人也能品尝出它抢眼的风味。

3、营养丰富

西湖醋鱼是一道很有营养的菜品，鱼的蛋白质含量极高、富含DHA，具有降低血脂、预防心脑血管疾病等功效，搭配上浓郁的醋汁可加强食欲，促进消化。

小编评价

西湖醋鱼的鱼肉鲜嫩可口，脆嫩的口感让人回味无穷。配以酸甜可口的醋汁，既增加了口感层次，又让人食欲大增。西湖醋鱼的醋汁制作精细，酸甜适中，不过于酸涩，也不过于甜腻，完美地与鱼肉相融合，使整道菜品更加美味。西湖醋鱼的颜色鲜艳，金黄的鱼肉与红亮的醋汁相映成趣，让人食欲大开。独特的醋香味道更是独具魅力，令人难以忘怀。西湖醋鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。