龙抄手

美食简介

龙抄手是一种传统的四川美食，源于成都。龙抄手的皮薄而筋道，馅料鲜嫩多汁，口感十分鲜美。龙抄手的美食文化也与成都的小吃文化紧密相连。成都是中国的美食之都，拥有丰富多样的小吃，龙抄手作为其中一种代表性的小吃，成为成都人日常生活的一部分。每逢节假日或者特殊场合，人们常常会聚在一起品尝龙抄手，感受美食的魅力。无论是在成都本地还是其他地方，龙抄手都是一道不可错过的美食。

菜品历史

抄手，宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。其实，南宋以后，馄饨早已传入市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。当时，抄手在成都多有店铺销售，要想生意做得活，做得好，首先要讲究质量和特色。

龙抄手汲取了这两点经验，讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。

制作方法

原料：

猪肉末200g、面粉150g；油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量。

1、锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入肉末。

2、加入盐、酱油、香油搅打上劲后，放入葱末，包之前再搅拌，觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入些清水。

3、面和成面团，饧20分钟。面不要太软。

4、饧好后，擀成薄薄的片，折好后切成方形的片。

5、面片中放入适量的馅料，对角折成三角形，下面的两个角捏在一起成长菱形。

6、锅中烧开水，下入抄手煮到全都飘起来。

7、大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴酱油。

8、放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可。

营养成分

热量：158.4大卡；

胆固醇：643.5毫克；

维生素A：257.4微克；

钾：169.4毫克；

钠：144.65毫克；

磷：143毫克；

保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。

小编评价

龙抄手的馅料多样丰富，如猪肉、虾仁、韭菜等，搭配上麻辣的四川调味料，使得抄手的味道鲜美而有层次感。龙抄手的外皮制作精细，皮薄而筋道，吃起来口感十分爽滑，不会过于凝胶或者过于薄弱。它的调味料中加入了花椒和辣椒等香辛料，使得抄手的口感更加麻辣刺激，令人难以忘怀。无论是在四川本地还是在其他地区，龙抄手都能为人们带来美味的享受。