卤煮火烧

美食简介

北京卤煮火烧是一道传统的北京小吃，非常受欢迎。北京卤煮火烧作为一道地道的北京小吃，既美味可口又营养丰富。作为北京菜系的特色小吃，它不仅充满了各种营养价值还充满了其独特的口味。它是北京人平时的早餐或零食之一，也是游客品尝北京风味的好选择。无论是在传统小吃摊点还是现代快餐店，都能找到这道美食。

发展历史

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

制作方法

主料

火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。

辅料

炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

调料

黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。

做法

第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

风味特点

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。

京菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧，更是其中的经典菜品。

小编评价

北京卤煮火烧是一道具有浓郁北京风味的传统小吃。北京卤煮火烧的口感丰富多样，咸鲜、香辣、脆嫩相间。火烧的酥脆外皮和软糯内里，与熏肘子的独特熏香味相得益彰。

炸酱和蒜泥的辣味和豆皮、胡萝卜丝的清爽口感形成鲜明对比，使得整个卤煮火烧的味道更加丰富。作为一道传统的北京小吃，北京卤煮火烧具有浓郁的地方特色和文化内涵。它所使用的材料和烹调方法古老而独特，反映了北京人民对食物的热爱和追求。它不仅是一道美食，更是一种艺术，体现了北京独特的饮食文化。