小炒肉

美食简介

小炒肉是一道经典家常菜，以猪肉为主要食材，并搭配蔬菜和调料炒制而成。它可口鲜嫩，色香味俱佳，是许多人喜爱的美食之一。制作小炒肉的步骤简单但炒制时间不宜过长，以保持肉质嫩滑和蔬菜的鲜脆。小炒肉的特点是口感酥嫩，汁水浓郁，肉质鲜美，同时也具有丰富的营养。猪肉富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，蔬菜则提供了丰富的纤维素和维生素。小炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，不论是在家庭聚餐还是餐馆中都常常能见到。它的制作简单易行，口味鲜美，深受大众的喜爱。无论是搭配米饭、面条还是作为下酒菜，都能带来美味的享受。

做法介绍

1.带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。

2.锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。

3.放入五花肉片爆炒。

4.炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。

5.加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。

6.翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。

7.加入一点点盐。

8.再加一点点糖提鲜。

9.加入少量鸡精。

10.翻炒均匀后，即可出锅。

制作关键

选肉：五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色；瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。

选辣椒：最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了，切法一定要沿着辣椒滚着切，这样辣椒才能和肉入味

处理肉：瘦肉切好后，要先腌制几分钟（不必太长时间），在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

食用效果

猪肉又名豚肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

辣椒属为一年或多年生草本植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒有一定的药性，能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用，经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

小编评价

小炒肉是一道非常受欢迎的美食，它以鲜嫩的猪肉和蔬菜为主要材料，配上香辣的调味料炒制而成。这道菜口感鲜嫩多汁，入口即化，给人一种非常美妙的口感。调味料调制出的浓郁的香辣味道能够刺激食欲，让人吃得津津有味。小炒肉的色泽鲜艳，菜肴中的蔬菜也能够增加食物的色彩层次感。小编认为小炒肉作为一道美味的中式菜肴，具有口感鲜嫩多汁、香辣味道浓郁、色香味俱佳以及营养丰富的特点，深受人们喜爱。