地三鲜

美食简介

地三鲜是一道来自东北地区的传统菜肴，以茄子、土豆和青椒为主要原料，经过炒制而成。这道菜的名字源于其色泽鲜艳，味道鲜美，风味独特。传统的地三鲜将茄子、土豆和青椒切成均匀的块状，炒制时先将茄子炸至金黄酥软，然后加入土豆和青椒一起炒熟。炒制过程中常常会加入蒜末、姜末等调料，使菜肴更加香味浓郁。地三鲜是一道非常受欢迎的家常菜，适合各种场合食用。它不仅可以作为一道下饭菜，还可以作为素菜搭配米饭、面条等品尝。此外，地三鲜还是一道非常适合素食者的菜肴，因为它完全由蔬菜制作而成，营养丰富又美味可口。

起源历史

地三鲜的起源可以追溯到清朝末年，当时的东北地区经济落后，人们的生活非常清苦。为了解决温饱问题，人们开始发掘并利用当地的资源，同时也开始探索各种新的烹饪方法。在这样的背景下，地三鲜这道菜肴应运而生。

据传，当时东北地区的农民们在收获茄子、土豆和青椒时，发现这三种蔬菜口感鲜美，而且非常适合搭配烹饪。于是，他们便将这三种蔬菜一起炒制，做成了一道新的菜肴，就是我们今天所熟知的地三鲜。

地三鲜这道菜肴的历史可以追溯到清朝末年，那时候的东北地区是一个经济落后的地区，人们的生活非常清苦。为了解决温饱问题，人们开始发掘并利用当地的资源，同时也开始探索各种新的烹饪方法。在这样的背景下，地三鲜这道菜肴应运而生。

在过去的几十年里，地三鲜这道菜肴逐渐流传到了全国各地，成为了中国餐桌上的一道常见菜肴。如今，地三鲜已经成为了中国烹饪文化中的一部分，代表着东北地区的美食文化。

制作方法

第1步、青椒切块，茄子和土豆切滚刀块～

第2步、锅里放油，把土豆块炸至金黄色～

第3步、再炸茄子块～

第4步、葱姜蒜切末待用～

第5步、调汁：生抽10克，加蚝油，加盐，糖，鸡精，再放小半碗水，再来一勺干淀粉～

第6步、锅里放少许油，葱姜蒜爆香～

第7步、放入青椒断生～

第8步、再把土豆和茄子倒入，加入调好的汁翻炒

第9步、直至收汁即可

制作窍门

1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

健康贴士

在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。

小编评价

地三鲜是一道非常有代表性的东北菜，在东北地区非常受欢迎。它由土豆、茄子和青椒三种食材制作而成，口感丰富，色香味俱佳。评价地三鲜的话，首先要提到它的口感。土豆炖煮后软糯，茄子炒熟后鲜嫩多汁，青椒爽脆可口，三者的搭配让口感层次丰富，既有嚼劲又有鲜嫩感，给人带来了丰富的口感享受。其次，地三鲜的味道非常美味。茄子和土豆的搭配，茄子的鲜香和土豆的甘甜相互融合，青椒的清新口感为整道菜提供了一种清爽的味道，让人食欲大开。此外，地三鲜色彩鲜艳，非常诱人。炒制时的色泽橙黄、青绿和红亮相间，让人一看就有食欲，同时也增加了菜品的美观度。