香港虾糕

美食介绍

香港虾糕是香港著名的美食特产之一，香港虾糕其原料主要包括虾仁、鸡蛋清、绿色叶、肥猪膘肉、绍酒、味精、干淀粉、香醋、鸡汤、湿淀粉和熟猪油等。香港虾糕作为一道传统的港式点心，深受各地消费者的喜爱，不少的游客前往香港的时候都会选择买上一份尝尝看，它不仅能够满足人们的味蕾，在视觉上还能够有着美妙的体验。作为一道比较有名的菜肴，这道菜除了上火、带有炎症的病人不太适合吃之外，一般人还是十分推荐的！

美食特色

成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。优质银虾是炮制优质虾膏虾酱的首要条件。银虾本是海鱼的食粮，在夜晚捕获的叫‘晚头虾’，这时的虾身份外干净，没有泥味，而日间捉到的‘日头虾’泥味较重。所以，每天早上四时，郑国志就会出海往虾艇抢购‘晚头虾’，回来制成虾膏，还要再连续晒上八小时才完成，之后经过百筛、发酵和放凉。他做的虾膏和虾酱，褐硃红带紫，润而不油，虾膏闻落有甜味，煮来甜中带鲜；虾酱嗅来甘香而清，食落虾香味沉稳浓厚。

制作方法

准备：虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克

制作：1、虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。

2、将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。

3、取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。

4、锅置旺火上，放入鸡汤、盐1.5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

营养价值

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

小编评价

小编认为香港虾糕味道超赞，一看就让人觉得很有食欲，香气浓郁、非常诱人，口感鲜嫩，爽滑。它的分量适中，摆盘也属于比较精致的类型，菜品非常新鲜，咸淡口味恰到好处，咬下去的那刻鲜香味充满口腔，而且价格亲民，性价比很高！