杭州小笼包

美食简介

杭州小笼包是一道具有地域特色的传统中式点心。小笼包的皮薄如纸，包裹着鲜美的馅料，汤汁澄澈，口感鲜美。杭州小笼包的特点是馅料鲜嫩多汁，使用的是优质猪肉，搭配上鲜虾、蟹粉等海鲜，香味浓郁。而且制作过程中会加入少量的花雕酒，使得小笼包更加香醇。在食用时，可以蘸上黑醋和姜末，增加了口感的层次感。杭州小笼包是杭州的特色美食之一，吸引了许多游客前来品尝。

历史典故

小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。

常州万华茶楼在清代道光年间首创的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

做法介绍

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、肉冻（一两），面粉（九两）、滚水（半杯）

调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少许）

沾汁料：姜丝（半汤匙）+醋（两汤匙）

肉馅的做法：

五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖，肉冻，加一点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）

2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。

4.制作完成

小编评价

杭州小笼包以其鲜美的味道而闻名，肉馅鲜嫩多汁，皮薄而筋道，吃起来口感非常好。杭州小笼包的制作过程非常考究，每个小笼包都需要经过多道工序制作而成，包括擀皮、包馅、蒸煮等。因此，每个小笼包都做工精细，看起来非常精致。杭州小笼包采用传统的包饺子的工艺制作，有着悠久的历史和传统，是杭州地区非常重要的传统美食之一。