哈尔滨熏鸡

特产简介

哈尔滨熏鸡是哈尔滨地区的一道传统名菜，以选用新鲜的嫩鸡为主料，经过特制的腌制和熏制工艺而成。哈尔滨熏鸡以其丰富的口感和独特的香味而闻名。哈尔滨熏鸡的制作过程十分讲究，首先将选好的嫩鸡剁成块后，进行腌制。腌制的香料主要包括盐、白胡椒粉、姜蒜等，让鸡肉在腌制的过程中慢慢吸收这些香料的味道。熏制的时间一般需要数小时，以确保鸡肉熏烤均匀。哈尔滨熏鸡熏制完成后，鸡肉表面呈现出金黄色，肉质鲜嫩多汁。切开后，鸡肉内部呈现出粉红色，肉质细腻，口感鲜美。熏制过程中，鸡肉还会吸收熏香味，使得其香气四溢，诱人食欲。

原料介绍

主料：肥嫩母鸡。

辅料（配制老汤）：

清水100公斤，粒盐8公斤，酱油（原汁）3公斤，味精50克（汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐）；花椒400克，大料400克，桂皮200克（这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次）；鲜姜（切丝）250克，大葱（切段）150克，大蒜（去皮）150克（这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。）

老汤配好后，放入锅里加热。

制作方法

方法一

1、屠宰：鸡宰后，底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3、紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4、煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。

方法二

1、鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3、将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4、把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

小编评价

1. 味道鲜美：哈尔滨熏鸡采用传统的熏制方法，让鸡肉充分吸收烟熏的香味，使得鸡肉更加鲜嫩多汁，口感丰富。

2. 香气扑鼻：熏鸡独特的烟熏香气令人难以抗拒，一闻到这种香味就会让人食欲大增。

3. 色泽诱人：哈尔滨熏鸡的外观金黄鲜亮，肉质细嫩，鸡皮酥脆，给人一种诱人的食欲感。

4. 传统工艺：哈尔滨熏鸡采用的是传统的熏制工艺，历经沉淀，代代相传，保留了独特的味道和口感，具有浓郁的地方特色。

5. 营养丰富：哈尔滨熏鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，对于身体健康有益。

哈尔滨熏鸡是一道口感独特、香气扑鼻、色泽诱人的美食，具有传统工艺和丰富的营养价值，值得一试。