扬州炒饭

美食简介

扬州炒饭是中国扬州地区的一道传统美食，也是江苏菜系中的代表之一。扬州炒饭以炒饭为主料，加入了多种配料和调料，炒制而成。它的特点是色泽鲜艳、香气扑鼻、口感独特。扬州炒饭不仅外观色彩丰富，而且口感丰富多样。炒饭粒粒分明，饭粒饱满，肉松软嫩，虾仁鲜嫩可口，配料的香味和调料的调和，使扬州炒饭成为了一道美味的享受。扬州炒饭不仅在扬州地区广受欢迎，也在全国范围内有着很高的知名度。它的独特口感和独特做法，使其成为中国菜系中备受喜爱的一道美食。无论是作为主食还是小吃，扬州炒饭无疑都是一种美味可口的选择。

发展历程

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

做法介绍

1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6.加入米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

食用效果

鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；富含DHA和卵磷脂、卵黄素；含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

火腿：色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

虾仁：营养丰富，肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

豌豆：富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。

小编评价

扬州炒饭是中国扬州地区的特色美食之一，其口味鲜美，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。炒饭选用的大米颗粒饱满，口感Q弹，炒制时会加入各种新鲜的蔬菜和肉类，使得炒饭更加丰富多样，配料非常丰富，不仅丰富了口感，还增添了层次感，做法独特，炒制技巧高超。

小编认为扬州炒饭作为一种传统的扬州特色美食，不仅口味独特，而且制作精细，食材丰富多样，而且价格相对亲民。无论是扬州本地人还是外地游客，都能在品尝扬州炒饭时感受到这座城市的独特魅力。