干烧明虾

美食介绍

干烧明虾是一道色香味俱佳的美食，它的制作方法简单，口感鲜美，适合作为家庭聚餐或宴客菜肴。干烧明虾色泽红亮，鲜嫩多汁，口感鲜美，有着独特的香气和味道。它的调料搭配得当，能够使虾肉更加鲜美，同时保持虾的原汁原味。这道菜品不仅适合作为主菜，还可以作为开胃菜搭配饭菜。无论是家庭聚餐还是宴客招待，干烧明虾都能给食客们带来美味的享受。

美食文化

1.干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的看家菜，30年代未就已闻名沪上。当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作，嫡传于该店特一级烹调师徐正才。

2.梅龙镇酒家创始于1938年3月，原址在威海卫路上，店堂是利用旧石库门房改建的一开间门面，供应肴肉、汤包、偎面等扬州小吃。店老板想起了京剧《游龙戏凤》中明朝正德皇帝私访梅龙镇酒店的传说，就用它作为店名。后来因地处偏僻，生意清淡，连年亏本，将近关店。这时经进步的民主人士吴媚牵头，由文艺界的进步人士李怕龙等出资买下了这爿店，一面继续经营扬帮小吃，同时作为文艺界一些进步人士聚会的场所。

后来因房东要讨还这房产，遂于1942年到南京西路营业，并聘请名厨来店掌灶，从此营养逐渐发展，扬帮菜做出了牌子，酒家的生意越来越好。抗战胜利前一年，酒家女经理吴媚看到日本人败局已定，预计川菜将来在上海可能大为吃香，于是决定增加经营川菜，并聘请川菜名厨来店料理。这样梅龙镇就由“扬”人“川”，“扬”、“川”兼具，既增添了川帮风味，同时又保持了扬帮特色。

几十年来，由于该店精心经营，讲究烹调技术，在烹调扬菜方面颇有特点，因而闻名国内外，近几年他们又分别在上海、深圳等地设立多家分店。

制作方法

材料：500克明虾、适量葱姜蒜、适量干辣椒、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量糖、适量盐、适量淀粉

步骤：1.将明虾剪去须和脚，清洗干净，沥干水分备用。

2.葱姜蒜切末备用。

3.干辣椒剪成小段备用。

4.热锅加入适量油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。

5.加入干辣椒段炒出红油。

6.将明虾放入锅中翻煮几下。

7.加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐翻煮均匀。

8.加入适量水，煮至明虾变色。

9.加入适量淀粉水勾芡，翻煮均匀。

10.出锅前撒上适量葱末即可。

干烧明虾制作简单，口感鲜美，香辣可口，非常适合作为家常菜品或宴客佳肴。

营养价值

1.蛋白质：干烧明虾富含高质量的蛋白质，每100克虾肉中含有约20克的蛋白质。蛋白质是人体构建肌肉、修复组织、维持正常生理功能所必需的。

2.碳水化合物：虾肉中含有一定的碳水化合物，提供身体所需的能量。

3.脂肪：干烧明虾中的脂肪含量较低，而且大部分是不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。

4.维生素：干烧明虾富含多种维生素，包括维生素A、维生素B12、维生素E等。这些维生素对身体的生长发育、免疫功能和抗氧化有重要作用。

5.矿物质：干烧明虾含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、锌等。这些矿物质对于维持正常生理功能和健康的骨骼、神经系统等起着重要作用。

干烧明虾是一道营养丰富的菜品，但是需要注意，虾肉中的胆固醇含量较高，所以高血脂、高胆固醇的人群应适量食用。此外，烹饪时尽量减少油脂的使用，以保持虾肉的营养价值。

小编评价

1.口感鲜嫩：干烧明虾的虾肉鲜嫩多汁，入口即化，给人一种非常满足的口感。

2.鲜香味美：烹制时加入了各种香料和调味料，使得明虾散发出浓郁的香味，让人垂涎欲滴。

3.层次丰富：干烧明虾的烹饪方法多样，有些会加入蒜末、姜片、辣椒等调料，使得味道更加丰富，有层次感。

4.色香味俱佳：干烧明虾的外观金黄诱人，肉质鲜嫩，香气扑鼻，入口后更是满满的海鲜鲜甜味。

5.健康营养：明虾是一种低脂肪、低热量的食品，富含蛋白质和各种维生素，对于保持健康饮食非常有益。

小编认为干烧明虾是一道美味健康的海鲜佳肴，无论是外观、味道还是口感都非常出色，是海鲜爱好者不能错过的一道美食。