烤全羊

美食简介

烤全羊是一道传统的美食，非常受欢迎。它是将整只羊放在炭火上慢慢烤制而成，制作过程通常需要一些特殊的设备，如大型烤肉架和炭火炉。烤全羊有着独特的风味和口感。它的外层通常酥脆，内部则鲜嫩多汁。烤全羊的营养丰富，羊肉富含蛋白质、维生素B群、矿物质等营养成分，对身体有很好的补益作用。羊肉的香气与调料的味道相融合，给人一种独特的享受。烤全羊常常作为重大庆典或节日的特色美食，如婚礼、节日庆祝或家庭聚会。无论在哪，烤全羊都是一道令人垂涎的美食。

发展历程

据考古资料证实：在发现河套人（鄂尔多斯人）牙齿化石的附近地区，发现了古代人类使用火的灰烬；而且还有（元史）记载，12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”；到了13世纪（即元朝时期），肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。

待客礼仪

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜。其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹饪者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这边是烤全羊待客的全过程。

做法介绍

1.将羊宰杀，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

关键事项

烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。

机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。

小编评价

烤全羊是一道传统的美食，具有浓郁的风味和独特的口感。烤全羊的肉质鲜嫩多汁，入口即化，嚼劲十足，带给人们极大的享受。烤制过程会使肉表面形成金黄色的外皮，烤出的羊肉散发出浓郁的香气，吃起来香味四溢。

可以与各种蔬菜、调料、面食等进行搭配，增加口感的层次和丰富度，使整道菜更加美味。小编认为烤全羊是一道美味又有特色的菜品，具有浓郁的风味和独特的口感，深受人们喜爱。无论是在家庭聚会还是餐厅用餐，烤全羊都是一道不容错过的美食。