春卷

美食介绍

春卷是一种传统的中国菜肴，也是一种非常受欢迎的美食。它是由蔬菜、肉类或海鲜等馅料包裹在薄饼皮中制作而成的。春卷有很多不同的变种，包括炸春卷和生春卷。春卷馅料的种类也非常丰富多样，可以根据个人口味选择，馅料通常会用调味料和香料进行调味，以增加风味。它还可以根据个人喜好添加其他食材，如豆腐、香菇等，以增加口感和营养价值。春卷是一道美味的美食，它的外酥内嫩的口感以及丰富多样的馅料选择，使其成为人们喜爱的美食之一。无论是作为开胃小吃还是主菜，春卷都能带给人们美食享受。

发展历程

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。

清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

做法介绍

材料：春卷皮、蔬菜、肉类、调味料

步骤：1.准备食材：将蔬菜洗净切丝或切小块，猪肉或鸡肉切成细丝状。

2.炒馅料：将锅加热，倒入适量的油，然后加入肉类翻炒至熟。接着加入蔬菜翻炒至熟，最后加入调味料调味。

3.包春卷：将春卷皮一张一张摊开，将炒好的馅料放在春卷皮的一端，然后卷起来。在卷到一半时，将两侧的边向内收起，继续卷起来，用一些水封口。

4.炸春卷：将油烧热，然后将卷好的春卷放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油即可。

提示：制作春卷皮时，可以将面粉和水混合，搅拌均匀后放置片刻，然后用平底锅煎成薄皮。

可以根据个人口味加入其他调味料，如姜蒜末、五香粉等。

可以选择炸春卷，也可以选择用油烤或者蒸的方式烹饪。

饮食文化

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。

据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与春卷极为相近。

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

小编评价

春卷是一道经典的中式美食，具有丰富的口感。春卷的外层脆而酥，内部则有丰富的馅料。蔬菜的清爽和肉类的嫩滑相结合，给人一种美妙的口感。此外，春卷还常常搭配甜辣酱或酱油蘸食，增加了一种额外的美味。春卷以其简单的制作方法和美味的味道而受到广大食客的喜爱。它不仅可以作为开胃菜或小吃，在餐桌上也是一道受欢迎的主菜。无论是家庭聚餐还是宴会，春卷都能为餐桌增添一份色彩和美味。