深井烧鹅

美食简介

深井烧鹅是中国广东省的一道传统美食。它以嫩滑的肉质、香味浓郁的烧鹅皮著称，成为广东菜系中的一道瑰宝。深井烧鹅的独特之处在于其烧鹅皮。烤制过程中，炭火的高温使鹅皮变得金黄酥脆，吃起来酥脆可口。同时，烤制过程中的烟熏香味也使得烧鹅皮更加香气四溢。深井烧鹅不仅是一道美味的菜肴，更是一项技艺。制作深井烧鹅需要熟练的技巧和经验，以保证鹅肉烤制得均匀、口感嫩滑。深井烧鹅以其独特的烧鹅皮和嫩滑多汁的肉质，成为了广东菜系中备受追捧的美食之一。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这道传统的美味佳肴。

菜品特色

香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

制作方法

1.准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

2.填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

3.泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

4.上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

5.上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

6.烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。

7.下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

8.上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

注意事项

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

小编评价

深井烧鹅是一道香气扑鼻、口感嫩滑的美食。它以选用优质鹅肉为主料，经过特别的烹饪工艺和配方制作而成。烧鹅皮脆肉嫩，色泽金黄，带有浓郁的炭火香气，令人垂涎欲滴。吃上一口深井烧鹅，可以感受到鹅皮的酥脆，入口即化，带来一种咸香的口感。

肉质鲜嫩多汁，肉与皮的搭配恰到好处，让人回味无穷。烧鹅的炭火香气也是它的一大特点，让人嗅到就食欲大增。小编认为深井烧鹅是一道美味的传统美食，具有独特的烹饪工艺和配方，口感嫩滑，香气扑鼻，令人欲罢不能。无论是作为正餐还是小吃，都是不可错过的美食之一。