苏式糕点

美食简介

苏式糕点是指江苏苏州地区传统的糕点制作工艺和风味。苏式糕点以其精巧细腻、口感独特而著名，经过数百年的发展，形成了独具特色的品种和制作方法。苏式糕点制作注重工艺和原料的选择，追求糕点的香甜和口感。制作过程繁琐，需要经验丰富的糕点师傅，传统制作方法多数是手工制作。苏式糕点不仅是一种美食，更是江苏地区人们重要的传统节日食品，也成为了一种文化的象征。

制作方法

1.首先将红枣清洗干净，放入锅中煮熟；

2.将煮好的红枣去皮去核，压成枣泥，有筛子的可以过筛使枣泥更细腻；

3.向枣泥中少量多次加入40克食用油、40克白糖翻炒，炒至枣泥发干后，盛出放凉，枣泥馅就做好了；

4.待枣泥馅放凉后，按照大约每个30克大小，搓成圆球作为馅料备用，上述材料一共做了10个；

5.将面粉与小苏打搅拌均匀，然后加入剩余的白砂糖、食用油、鸡蛋(蛋液留少许)，和成光滑不粘手的面团，放在温暖处等待一小时；

6.待面团发酵好后，分成大小均匀的小团，每个大约35克左右，共10个；

7.用面团把枣泥馅包好，按压成圆饼。刷上剩余的蛋液，沾上白芝麻；

8.放入铺好锡纸的烤盘中，上下180度烤25分钟左右，美味的苏式糕点—-枣泥麻饼就做好啦！

品种介绍

1、枣泥麻饼：第一产地是吴中木渎，代表为乾生元，以脆硬为主要特色。与之不同的是相城麻饼，以软糯为主。

2、梅花糕：是南京、苏州、无锡等江南地区著名的风味特色小吃，源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。

3、玉带糕：又名阜宁大糕、一品玉带糕、四镶玉带糕，是盐城市阜宁县传统糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。

4、定胜糕：定胜糕的颜色是粉红色，而且糕身都会印有定胜二字，在苏州当地举办活动时，参加比赛的人都喜欢吃一些定胜糕，寓意着一定能赢。

5、百果蜜糕：用糯米粉做成的，吃起来又甜又糯，而且百果蜜糕虽然甜，但却是一种非常健康的糕点，它含有很多营养成分。

知名店铺

苏州糕点老字号有：荣阳楼、万福兴、采芝斋、近水台、义昌福、稻香村、得月楼、陆稿荐、雷允上、乾生元、黄天源等。

得月楼

得月楼始创于明嘉靖年间，至今有四百多年历史了，可谓苏州老字号里最长寿的“老寿星”。乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，特赐名“天下第一食府”。店内名菜名点有：松鼠鳜鱼、得月童鸡、西施玩月、蜜汁火方、虫草甫里鸭、碧螺虾仁、枣泥拉糕、苏式船点等。

陆稿荐

陆稿荐初创于康熙二年（1663年），三百多岁了。最出名的是酱汁肉，樱桃红色、鲜嫩多汁，苏州人春天必吃的一道时令佳肴。每年三月上市的时候，排队能排到几里外。

小编评价

苏式糕点是江苏地区传统的糕点制作工艺和风味。它们通常以精细的外观、独特的口感和细腻的口味而闻名。苏式糕点的制作工艺非常精细，需要经过多道工序，包括搅拌、发酵、揉面、擀皮、包馅等。这些步骤保证了糕点的质地松软、口感细腻。在口味上，苏式糕点以淡雅、清香为主，注重原料的天然风味。常见的口味有豆沙、红枣、核桃、芝麻等。其中，豆沙馅是最经典的选择，它以红豆为主料，搭配糖和油脂制成。豆沙馅浓郁香甜，口感细腻。

苏式糕点以其精细的制作工艺、细腻的口感和清香的口味而受到人们的喜爱。无论是作为节日传统食品还是作为日常点心，苏式糕点都能给人带来美食的享受。