肥肠粉

美食简介

肥肠粉是一道传统的成都美食，主要由猪肠和红薯粉制作而成。猪肠经过清洗后，切成段状，再用辣椒、花椒等调料腌制一段时间，增加口感和香气。口感鲜嫩，配料丰富，味道醇厚。猪肠的独特香味和辣椒、花椒的辣味相互融合，给人一种麻辣鲜香的感觉。肥肠的油腻和米粉的细滑相互融合，口感丰富多样。肥肠粉不仅在成都当地非常受欢迎，而且在全国范围内也有一定的知名度。

菜品历史

“肥肠粉”是四川城乡间广为流传的传统名小吃，尤以成都地地区为盛，其价廉物美，滋味独特，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且“油而不腻、辣而不燥”。

正宗的肥肠粉均发源于四川双流县，出名的是两大家族，即白家肥肠粉和朱锦记肥肠粉（即朱记），均起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。肥肠粉是典型的以味美制胜的家族性小吃。其手艺代代相传，虽广有仿冒，在难以超越，白家和朱锦记，已传至4代以上。

由于源自同一地区，两大家族肥肠粉差异不大，只是朱锦记在调味时不使用胡椒，常吃也不上火，同时，粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，曾多次被评为成都市著名小吃。双流县特色小吃等称号。

制作方法

原料：

肥肠、红薯粉；芽菜适量、芹菜丁适量、油酥黄豆适量、香葱末适量、姜片适量、蒜片适量、辣椒几个、花椒十粒、豆瓣酱适量

1、红薯粉放入热水中将其泡软。

2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

4、放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。

5、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

6、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

7、碗中加入肥肠、肥肠汤料，放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

营养价值

肥肠粉是肥肠和粉丝的结合，同时兼具这两种食物的优点，不仅仅可以裹腹，还具有润燥、补虚、止渴的功效。

猪大肠在中医里记载的功效是润燥、补虚、止渴、止血，对应治疗的病症是虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

因为猪大肠是动物内脏，胆固醇含量很高，年青人可以适当多吃一点，但对于中老年人，则是少吃为好。

小编评价

肥肠粉的口感丰富多样，肥肠的韧劲和米粉的软嫩相互融合，使得每一口都充满了滑嫩和嚼劲。其次，肥肠粉的酱汁也是其独特之处。酱汁通常由豆瓣酱、辣椒、花椒等调料制成，辣而不燥，香而不腻，能够提升整道菜品的风味。无论是作为正餐还是小吃，肥肠粉都能带来丰富的口感和美味的享受。