酱猪蹄

美食简介

酱猪蹄是一道以猪蹄为主要材料，加入各种调料和酱料炖煮而成的美食。它是中国传统的一道名菜，也是广东、湖南、江苏等地的特色菜之一。酱猪蹄的特点是色泽红亮，口感酥嫩，肉质鲜美，汤汁浓郁。它的味道丰富多样，兼具咸鲜和香甜的口感，让人回味无穷。酱猪蹄可以作为主菜或配菜，在家庭聚餐或宴会上都是受欢迎的美食选择。酱猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白、蛋白质和多种维生素和矿物质。它有助于美容养颜、补充营养和增强体力。同时，猪蹄中的胶原蛋白对关节和皮肤的健康也有一定的作用。

制作方法

食材准备

主料:猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗，花椒40粒，陈皮1块(约2枚1元硬币大小)，草果2颗，桂皮1根(约中指大小)，香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽3汤匙，白糖1茶匙，冰糖1小把，盐1茶匙

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)

2、姜去皮切成片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

营养价值

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

食用指南

营养成分

热量:3414.73大卡

胆固醇:2304毫克

钠:1346.1毫克

钾:903.04毫克

磷:448.55毫克

钙:438.44毫克

蛋白质:278.97克

宜食人群

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

忌食人群

有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;

凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

美食评价

酱猪蹄是一道经典的中华美食，其口感鲜嫩多汁，肉质软糯，风味独特。它通常以猪蹄为主料，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。酱猪蹄的特色在于其浓郁的酱汁，使得整道菜有着浓厚的香气和口味。

首先，酱猪蹄的猪蹄选用新鲜、肥瘦均匀的猪蹄肉制作，保证了其肉质的鲜嫩和软糯。其次，酱汁的特制是酱猪蹄的关键。酱汁多采用豆瓣酱、花椒、姜蒜等调味料，经过慢炖煮，让猪蹄充分吸收酱汁的味道，提升了整道菜的香气和口感。

酱猪蹄的风味丰富，既有酱香味，又有猪肉的鲜美味道。肉质软糯，入口即化，咬上一口，酱汁和肉质的结合给人一种十分满足的感觉。此外，酱猪蹄的外观也非常诱人，酱汁浸泡的肉质呈现出诱人的深棕色，让人看了就食欲大增。

总的来说，酱猪蹄是一道美味的中华美食，其口感鲜嫩多汁，味道浓郁，风味独特。如果你喜欢咸香的菜肴，酱猪蹄绝对是一个不错的选择。无论是作为主菜还是下酒菜，都能给你带来一种美味的享受。